Zupy

Przedwojenna zupa migdałowa. Bezglutenowa, wegańska.

Dzisiejszy wpis będzie niezwykle aromatyczny. Przypomnę w nim trochę zapomnianą, a przed wojną popularną zupę migdałową. Sama jej nie wymyśliłam. Na receptury natknęłam się w starych książkach kucharskich, by wymienić chociażby Kucharkę szlachecką z 1898 roku. Zupa, z racji ówcześnie drogich migdałów, należała do świątecznych. Często była jednym z dań wigilijnych. Potrawa to nic innego, jak mleko migdałowe podane z…

Czytaj dalej

Przekąski, Smażone warzywa

Bataty w cieście z ciecierzycy. Smaczna przekąska bezglutenowa i wegańska.

W kuchni indyjskiej panierka z ciecierzycy jest bardzo popularna. Smaczna, mało wymagająca. Każde warzywo można w niej zrobić i każde smakuje. Ziemniaki wychodzą bardzo chrupiące, niczym czipsy, bataty natomiast są miękkie. Ciecierzyca poddana wysokiej temperaturze zatraca tu swój specyficzny posmak, a przyprawy dopełniają reszty. Sumak i sproszkowane mango są kwaskowatymi przyprawami, więc przełamują mdłość ciecierzycy. Składniki (ok. 10-15 sztuk): ok.…

Czytaj dalej

Ciasteczka

Pyszne pierniczki – bezglutenowe, wegańskie.

Jeżeli szukasz smacznych i niezawodnych pierników bez jajek, nabiału, glutenu i cukru, to jesteś w słusznym miejscu. Pomimo tylu ograniczeń ciastka smakują iście piernikowo. Są pyszne! Duża w tym zasługa powideł śliwkowych i przypraw. Pierniczki świetnie się przechowują. Nie są twarde, więc nie trzeba ich robić wcześniej. Składniki (20 sztuk): 100 g migdałów – u mnie płatki – zmielonych na…

Czytaj dalej

Ciasta

Seromakowiec. Bezglutenowy, bez nabiału, wegetariański.

Seromakowiec bez sera, ale za to z makiem. 🙂 Przepis jest długi, może wydawać się skomplikowany, ale to tylko kwestia dobrze rozplanowanej roboty. Nastawiamy kasze jaglaną, obgotowujemy mak, pieczemy blat, a potem zabieramy się za masy. Powinnyśmy je mieć obie przygotowane, aby tuż przed wstawieniem do piekarnika dołożyć do nich tylko białka. Białka dokładamy do ciast zawsze w ostatniej chwili.…

Czytaj dalej

Chleby i bułki, Naleśniki, Placuszki, racuchy, pączki.

Cheela – indyjskie placki z ciecierzycy. Bezglutenowe, wegańskie.

Placki z ciecierzycy są świetnym pomysłem na śniadania, kolacje czy lekki obiad. Szybkie i bezproblemowe w przygotowaniu. Można traktować je jako alternatywa dla pieczywa do warzyw czy sosów. Można usmażyć w formie małych placuszków. Można, tak, jak w przepisie potraktować naleśniki jako namiastka tortilli. Bardzo często spotykam się z niechęcią do mąki ciecierzycowej. Niepotrzebnie, chociaż oczywiście można nią smak jedzenia…

Czytaj dalej

Ciasteczka

Chrupiące herbatniki z masłem orzechowym. Bezglutenowe, bezlaktozowe, wegańskie. 

Jedna z moich córek uwielbia fistaszki i masło orzechowe. Matka (ja ;)) uważa jednak, że z fistaszkami za często nie powinna się spotykać. Ale czasem idę na kompromis, bo wiem, że wszelkie skrajności są złe. Wszystko z umiarem i będzie dobrze. 🙂 Dwa – trzy razy na pół roku kupuje ekologiczne masło orzechowe w Rossmannie i robię Łucji (sobie zresztą…

Czytaj dalej

Pierogi.

Pierogi z ziemniakami i grzybami. Bez glutenu, bez nabiału, bez jajek, wegańskie.

Pierogi z ziemniakami i grzybami pochodzą z kuchni ukraińskiej. Są proste w składzie i bardzo smaczne w smaku. Farsz, to tylko ugotowane ziemniaki, prawdziwki, cebulą i tłuszcz. Ciasto natomiast jest bardzo elastyczne. Aby pierogi bezglutenowe niezawodnie wychodziły musimy nadziewać je niezbyt dużą ilością farszu. Ciasto też nie może być bardzo cienkie. Składniki ( ok. 30 sztuk) Farsz 350 g ugotowanych…

Czytaj dalej

Chleby i bułki

Cebularze lubelskie. Bez glutenu, bez nabiału. 

Pochodzę z Lubelszczyzny, a ta cebularzami stoi. Cebularze, to pszenne placki z cebulą i makiem. Pierwsze pisemne wzmianki o tym wypieku pojawiły się w XIX wiek, jednak ich historia sięga bardziej odległych czasów.  Jako pierwsi zaczęli je wypiekać Żydzi z lubelskiego Starego Miasta. Szybko stał się „hitem” ich piekarni. 2007 roku lubelski cebularz znalazł się na liście produktów regionalnych. Cebularzami…

Czytaj dalej

Mleka i jogurty

Roślinny jogurt naturalny. Bez glutenu, bez nabiału, wegański.

Jeżeli szukasz jogurtu, który będzie przypominał smakiem tradycyjny jogurt naturalny, to myślę, że ten przepis może w dużej mierze temu sprostać. Ma neutralny smak, dobrą gęstość. Stanowi doskonała bazę do jogurtów owocowych. Domowe jogurty można robić na wyselekcjonowanych bakteriach jogurtowych (tzw. zakwaski) lub na bakteriach probiotycznych z apteki. U mnie drugi sposób sprawdza się doskonale. W sezonie grzewczym jogurty robię w…

Czytaj dalej

Makarony

Łazanki z kapustą i grzybami. Bez glutenu, bez jajek, bez nabiału.

Łazanki, to nic innego, jak małe prostokątne kluski wymieszane z kapustą, mięsem, grzybami czy serem. Sama nazwa potrawy najprawdopodobniej pochodzi od włoskiej zapiekanki „lasanie”, z którą zapoznała nas królowa Bona. Kiedyś łazanki nie tylko z nazwy, ale również z wyglądu lasagne przypominały. Były potrawą warstwową. Łazanki z kapustą i grzybami są bardzo smaczne. U nas najczęściej przyrządzane są z kapustą…

Czytaj dalej