Przekąski, Smażone warzywa, Sosy

Pyszny kalafior w cieście z sosem tahini. Bezglutenowy, wegański.

Europa kalafiory zawdzięcza najprawdopodobniej Maurom, którzy w XV wieku uciekając ze swej ojczyzny przywieźli je do Hiszpanii. Pierwszą znaną pisemną wzmiankę odnajdujemy w zielniku Johna Gerarda z 1597 roku. Kalafior pojawia się pod nazwą colieflore. Przez dłuższy czas znany był również jako kapusta cypryjska. Dlaczego? Odpowiedź odnajdujemy w innym zielniku autorstwa Roberta Dodoensa, który tak oto pisał: nasiona [sadzonki]pochodzą z…

Czytaj dalej

Kasze, Kluski i kopytka

Gryczane kopytka smażone. Doskonała klasyka. Bezglutenowe, wegańskie, idealne! 

Polska kaszą gryczaną stała. Z przyjemnością przyjmowano ją w komnatach królewskich jak i w chłopskich izbach. Wielką jej koneserką była królowa Anna Jagiellonka. Umiłowała sobie szczególnie delikatną kasze niepaloną, którą kazała sobie sprowadzać do Warszawy z Krakowa. Stąd wzięło się określenie „kasza krakowska”. Żałuję, że przez ziemniaki odsunęliśmy kaszę na dalsze kulinarne półki. Wyszłoby nam to zdecydowanie na zdrowie i urodę.…

Czytaj dalej

Zupy

Najlepszy wegański chłodnik litewski na zakwasie. Chołodziec litewski. Staropolski, bezglutenowy.

Chłodniki, dawniej chołodźcami zwane, znane były są dawien dawna. Kwaśne, zimne zupy ze sporą ilością sezonowych warzyw stanowiły symbol lata. Poniższy chłodnik, to moja najsmaczniejsza (i już jedyna) wersja. Uwielbiam jego smak. Kogo bym nim nie nakarmiła (czy dietowy czy nie, czy weganin czy mięsny) jest podobnego zdania. Dzięki temu ma już całkiem zacne grono fanów, które mam nadzieje, powiększy…

Czytaj dalej

Makarony

Makaron pomidorowy z krewetkami i cukinią. Bezglutenowy. 

Nikogo nie zaskoczę pisząc, że makarony kojarzą mi się z Włochami. Kojarzą mi się również z najlepszą oliwą. Dodając jej do sosów wydobywamy smak potrawy. Prosty pomidorowy sos zmienia swój smak w bardziej wyrafinowany. Uwielbiam tą metamorfozę. Próbując jedzenia niejednokrotnie z zachwytem wykrzykuję „kocham oliwę!”. Gotując koniecznie spróbuj sosu przed i po dodaniu oliwy. Dzisiaj upichcimy sobie smaczny, prosty i…

Czytaj dalej

Pasty, Strączki

Hummus b’tahini doskonale tradycyjny. Bezglutenowy, wegański, przepyszny!

Moje pierwsze spotkanie z hummusem poskutkowało tym, że drugi raz nie chcieliśmy się oglądać. Przynajmniej ja nie miałam na to ochoty. Nie potrafiłam zrozumieć zachwytu nad tą niezbyt smaczną pastą. Na całe szczęście szybko mi przeszło i postanowiłam wgryźć się w tajniki tradycyjnego jej wykonywania na Bliskim Wschodzie. Okazało się, że to nie pasta jest niesmaczna, a przepis, z którego…

Czytaj dalej

Sałatki i surówki

Tabbouleh – libańska sałatka. Wegańska, bezglutenowa

Tabbouleh jest popularną  libańską sałatką z natki pietruszki, mięty, pomidorów, dymki i bulgur. Chcemy wersję bezglutenową, więc u nas nie będzie pszenicy, będzie za to komosa ryżowa. Jej przyrządzanie sprawia mi zawsze wiele radości. Lubię doświadczać jedzenia. Dobrze robić ją na czasie, bez pospiechu… Patrząc po składnikach, Tabbouleh jest prostą sałatką. Jednak diabeł tkwi w szczegółach. Jeżeli chcemy, żeby była…

Czytaj dalej

Zupy

Aromatyczna zupa warzywna z lubczykiem. Wegańska, bezglutenowa. 

Zupy są najlepszą miotełką do sprzątania naszych jelit. Dobrze jest więc włączyć je do jadłospisu – czy to na śniadanie, czy obiad. Dzisiejsza zupa, jest prosta i smaczna. Mocą w niej są przyprawy, szczególnie lubczyk. Jego charakterystyczny aromat zawdzięczamy ftalidom. W natce lubczyku zaklęta jest również moc kwasu askorbinowego. Podobną ilość witaminy C ma natka pietruszki i kopru. Można dodawać…

Czytaj dalej

Budynie, Desery bez pieczenia

Budyń truskawkowy. Domowy, bezglutenowy, wegański, pyszny! 

Z truskawkami, to ciekawa historia była. Od starożytności próbowano wyhodować domowe, większe odmiany poziomek. Wszak poziomek nigdy dość! Bezskutecznie. Nic większego się nie rodziło. Dopiero odkrycie Ameryki otworzyło nam drogę do truskawkowej ewolucji. W XVI wieku Europejczycy poznali poziomkę wirginijską. Było jej w Nowym Świecie zatrzęsienie – poziomkowe pola. Ta płodność spodobała się. Nasiona wysłano na stary kontynent. Jednak wyhodowane rośliny nie chciały owocować. Dlaczego? Okazało się, że odmiana była…

Czytaj dalej

Sosy

Sos truskawkowy. Bezglutenowy, wegański, pyszny! 

Zapraszam na smaczny sos owocowy, który sprawi, że naleśniki, racuchy, ryż, makaron czy gofry zyskają na smaku. Robi się go błyskawicznie. Można go przechowywać do 3 dni w lodówce. Składniki: 500 g dojrzałych truskawek Ok. 50 g ksylitolu lub innego słodzidła – próbujemy, dosładzając pod swój smak 2 łyżki soku z cytryny Wykonanie: 1. Truskawki oczyszczamy, kroimy na mniejsze kawałki…

Czytaj dalej

Desery bez pieczenia

Bananowe kulki mocy. Pyszne! Lepsze niż ze sklepu. Daktylowe kęski. Bezglutenowe, wegańskie. 

Trochę trwało, zanim wpadłam na sposób, jak zmiękczyć suszone daktyle nie mocząc ich w wodzie. Moczenie zawsze sprawia, że masa daktylowa jest delikatnie rzadka i trzeba wyrównywać to innymi składnikami. Chciałam ten etap ominąć. W końcu eureka! Para wodna! Olśnienie przyszło niespodziewanie i na tyle skuteczne, że od razu chciałam to wypróbować. Temperatura sprawiła, że daktyle stały się mięciutkie, a…

Czytaj dalej