Sosy na bazie mięsa we Włoszech nazywane są (ragù). Podaje się je najczęściej z przeróżnymi w swej formie makaronami. Najbardziej znanym włoskim mięsnym sosem jest ragù bolognese i to właśnie niemu dedykuję ten wpis. 

Przepis na sos jest przepisem przepisem podstawowym ponieważ tak gotuję klasyczne i oryginalne ragù bolognese. Następnie wykorzystuję go do spaghetti  czy lasagne. By sos nabrał swojego wspaniałego smaku i aromatu należy go gotować na wolnym ogniu około 2 godzin, dlatego często przygotowuję go w większej ilości. O dziwo ten sos nie traci na swoim smaku po zamrożeniu, więc można go przygotować w większej ilości, poporcjować i zamrozić.

Do przygotowania sosu używa się chudych mięs, dlatego w przepisie jest dodatek słoniny.  

Na koniec. Jeżeli szukasz najlepszej wegańskiej lasagne w stylu bolognese czy ogólnie wegańskiego bolognese, to z pewnością zainteresuje Cię poniższy link: 

https://www.bezglutenowejadlo.pl/makarony/wysmienita-bezglutenowa-weganska-lasagne-w-stylu-bolognese-weganski-beszamel/

Działamy!

Składnik (forma 25 cm x 18 cm): 

1 opakowanie ciasta na lasagne (można użyć świeżego)

Sos:

250 g wieprzowiny – chudej – mielona

250 g wołowiny – chudej – mielona

150ml czerwonego wina

100 ml wody

40 g masła klarowanego lub innego preferowanego

30 g słoniny – mielona lub pokrojona na małe kawałki

30 g koncentratu pomidorowego

1/2 szklanki groszku konserwowego – to już regionalna fanaberia, można dodać lub nie, my lubimy

15 ml oliwy z oliwek

ok. 40 g cebuli

ok. 30 g marchwi

ok. 30 g selera naciowego

ok. 7 g suszonych grzybów – namoczonych przynajmniej z godzinne przed użyciem

4 gałązki pietruszki

2 liście szałwii

1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

sól

pieprz

liście bazylii

Wykonanie:

Grzyby namaczamy w wodzie, odstawiamy. Marchew, seler, cebulę, natkę pietruszki siekamy bardzo drobno. W garnku w którym będziemy gotować sos (u mnie jest to garnek żeliwny stworzony do długiego gotowania) podgrzewamy masło i oliwę, dodajemy posiekane warzywa, słoninę i szałwię, podsmażamy na wolnym ogniu przez ok. 15 minut do zeszklenia warzyw. Następnie zwiększamy ogień, dodajemy mięso przesmażamy sporadycznie mieszając. Gdy zmieni kolor dodajemy odciśnięte i drobno posiekane grzyby, koncentrat pomidorowy i opcjonalnie groszek zielony. Podlewamy winem, dodajemy wodę i zmniejszając ogień gotujemy sos przez ok. 2 godziny. Pod koniec doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową, dodajemy porwane w dłoniach liście bazylii.

Beszamel:

70 g orzechów nerkowca

500 ml wody

45 ml oliwy z oliwek

10 g mąki ryżowej

10 g skrobi ziemniaczanej

8 g skrobi ryżowej lub kukurydzianej

2 g mąki z ciecierzycy

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

2 liście laurowe

szczypta białego pieprzu

sól do smaku

Wykonanie:

1. Namoczone przez 1-2 godziny orzechy z nerkowców opłukać, zblendować z ok. 200 ml wodą. Pod koniec rozdrabniania dodać pozostałą część wody.
2. Mleko orzechowe zagotować z liśćmi laurowymi. Ściągnąć z ognia.
3. W rondelku rozgrzać oliwę, dodać mąki, minutę przesmażyć, dolać orzechowy napój, doprowadzić do zagotowania, gotować przez 1-2 minuty. Doprawić sola, gałką muszkatołową, pieprzem.

Składanie lasagne:

1. Na dno formy wykładamy warstwę “bolognese”.
2. Na to warstwa płatów makaronu do lasagne (jeżeli są grubsze, możesz zanurzyć je na 30 sekund we wrzącej wodzie), sos bolognese, sos beszamelowy.
3. Czynność powtarzamy tworząc 4-5 warstw. Na wierzch poza sosem bolognese, polewamy oliwą. Pieczemy w 220 stopniach C przez ok. 30 minut.