Na działce szaleństwo szpinaku, nic tylko rwać i jeść. 🙂 Wrzucam go więc wszędzie, gdzie tylko nam smakuję. Na stole królują sałatki, koktajle, sosy i pierogi. Łucja jest wielką miłośniczką szpinaku, Oliwia już nie do końca. 😉 Je go w błogiej nieświadomości np. w koktajlu. 😉 Ale powie Ci, że o dziwo te pierogi wsuwa bez wydłubywania składnika głównego (bo ziemniaki to i owszem reflektuje).

 

Poniżej przedstawiam Ci mój sposób na pierogi ze szpinakiem i tym samym dorzucam kolejny przepis na bezglutenowe ciasto pierogowe. Do poniższego dodałam łuskę babki jajowatej sprawiając, że ciasto jest mało wymagające, bardzo plastyczne – nie rwie się, nie trzeba się z nim obchodzić jakoś bardzo delikatnie.

 

Nie masz babki jajowatej? Nie szkodzi! Masz w czym wybierać, poniżej kilka przyjemnych w obróbce ciast:

 

Ciasto ryżowo-tapiokowe.

 

Ciasto pierogowe ryżowo-gryczane.

 

Ciasto pierogowe z dodatkiem mąki kasztanowej.

 

Ciasto gryczane.

 

 

Składniki (ok. 20 sztuk)

 

Nadzienie:

 

ok. 300 ugotowanych ziemniaków – najlepiej skrobiowych

 

80 g szpinaku – świeżego lub innego preferowanego

 

1 średnia cebula – u mnie szalotka

 

2 ząbki czosnku

 

szczypta szafranu lub zamiennie gałki muszkatołowej

 

sól, pieprz do smaku

 

1 łyżeczka oliwy

 

Wykonanie:

 

1. Szpinak obgotowujemy przez ok. 5 minut, odcedzamy, siekamy drobno.
2. Cebulę kroimy w kostkę, smażymy do zeszklenia, pod koniec dodajemy przepuszczamy przez praskę czosnek.
3. Ziemniaki przepuszczamy przez praskę, łączymy ze wszystkimi składnikami, doprawiamy do smaku.

 

 

Ciasto

 

ok. 250 ml wody – wrzątek

 

50 g szpinaku świeżego

 

140 g mąki ryżowej

 

80 g skrobi ryżowej lub tapioki

 

20 g mąki z ciecierzycy

 

2 g łuski babki jajowatej

 

1 łyżka oliwy plus odrobina oliwy do nasmarowania papieru

 

1/2 łyżeczki soli

 

Wykonanie:

 

1. Oczyszczony szpinak obgotowujemy w dowolnej (ale nie mniejsze niż 300 ml) ilości wody przez ok. 5 minut. Odcedzamy, wody nie wylewamy, odlewamy ok. 250 ml i blendujemy wraz z szpinakiem. Przed użyciem doprowadzamy do wrzenia.
2. Przesiewamy mąki do miski, dodajemy łuskę, oliwę, sól, wlewamy stopniowo wrzącą szpinakową wodę, mieszamy drewnianą łyżką. Ciasto przykrywamy talerzykiem, odstawiamy na ok. 10 minut. Ciasto początkowo ma rzadszą konsystencję, ale po paru minutach się to zmienia.
3. Ciasto cienko rozwałkowujemy na papierze do pieczenia wysmarowanego oliwą. Nadziewamy przygotowanym farszem, gotujemy we wrzącej wodzie po wypłynięciu przez ok. 2 minuty.
4. Po ugotowaniu przelewamy delikatnie zimna wodą.