Czarny kardamon jest wieloletnim i wiecznie zielonym krzewem z rodziny imbirowatych. Jego brązowo-czarne owoce osiągają wielkość od 2 do 5 cm. W każdym strączku znajduje się 30 - 50 nasion. Posiadają świeży aromat z wyczuwalną nutą kamfory. Dzięki tradycyjnej technice suszenia nad otwartym ogniem strączki nabierają silnie dymnego smaku i zapachu, które cudownie rozwijają [...]

Guma arabska jest naturalną żywicą wytwarzaną przez niewielkie, kolczaste drzewa akacji (Acacia nilotica, Acacia Senegal, Acacia Seyal). Większość z nich można spotkać w Afryce Północnej, szczególnie w Sudanie, skąd pochodzi obecnie około 60 - 70% światowej produkcji. Jest to bardzo istotna gałąź gospodarcza i z tej przyczyny znajduje się pod silną kontrolą rządu sudańskiego. Zapewnia znaczne dochody. [...]

Za'atar, to aromatyczna i niezwykle popularna na Bliskim Wschodzie mieszanka przypraw. W jej skład najczęściej wchodzą suszony tymianek, oregano, sumak, prażony sezam, sól. Oczywiście, co kraj, to inny Za'atar. Mało tego, co rodzina, to inny  Za'atar - pod względem proporcji czy składników. Mieszanka znana jest od starożytności. Ceniona za smak, jak i właściwości zdrowotne [...]

Kiszone cytryny są bardzo popularne na Bliskim Wschodzie. Niewielki ich dodatek nadaje potrawom świeżości, sprzyja trawieniu. Gdy je pierwszy raz zrobiłam, zakochałam się w nich bez opamiętania. Otworzyłam słoik i uderzyła we mnie  intensywna, cytrynowa kaskada świeżość. Było tam  tylko 6 cytryn, a ja czułam cały gaj. Piszę, otwarty słoik kiszonych cytryn stoi obok. [...]

Sporządzanie domowych ekstraktów jest bardzo proste, a przy tym niezwykle satysfakcjonujące- mała rzecz, a zawsze cieszy. 🙂  W tym wpisie zapraszam do zrobienia wyciągu waniliowego. Składniki: 200 ml wódki lub spirytusu 4 laski wanilii- mięsista, najlepsza to odmiana Bourbon Wykonanie: 1. Alkohol wlewamy do słoika. 2. Laski wanilii rozcinamy. Nożem ściągamy ziarenka. Dodajemy je [...]