Pizza bezglutenowa jest nie lada wyzwaniem. Przyzwyczajeni do pszennych przeżywamy niejednokrotnie smakowe rozczarowania jedząc pizze bezglutenowe. Myślę, że ta do rozczarowujących nie należy. W smaku i teksturze jest dosyć „normalna”. 🙂

Składniki:

(2 średnie pizze)

470 g mix nr 1 +2 łyżki

1 1/2 (półtorej) łyżka żelatyny lub 1 łyżeczka agaru

500 ml wody

25 g drożdży lub 7 g suchych (robiłam na świeżych)

50 ml oliwy z oliwek

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki cukru trzcinowego lub syropu z daktyli- drożdże cukier zjedzą

Wykonanie:

1. Drożdże rozpuszczamy w 250 ml osłodzonej letniej wody, dodaje 2 łyżki mąki. Odstawiamy na ok. 10 minut.

2. W drugiej części zimnej wody rozpuszczamy żelatynę- odstawiamy na ok. 5 minut

3. Do mąki dodajemy sól, mieszamy, wlewamy oliwę, wodę z drożdżami i wodę z żelatyną. Mieszamy dokładnie przez ok. 1 minutę- możemy użyć miksera.

4. Odstawiamy, przykryte ścierką, do wyrośnięcia na ok. 40 minut. Ciasto może wydawać się rzadkie, ale w trakcie rośnięcia zagęści się. Tak ma być.

5. Ciasto formujemy na wyłożonej papierem blasze- pomocne przy tym są naoliwione dłonie. Ciasto smarujemy pastą pomidorową, posypujemy suszoną bazylią i oregano. Układamy ulubione dodatki- tu pieczarki. Wykładamy kilka części sera „mozzarella” zrobionego z nerkowca- przepis poniżej. Pieczemy ok. 25-30 minut w temp. 210 stopni C, do zarumienienia.

Rady:

• gęstość ciasta powinna przypominać śmietanę, a jeżeli jest rzadsze, to dosypmy więcej mąki; bezglutenowe mąki mają to do siebie, że mogą różnie „pracować” zależnie od firmy, temperatury powietrza.

„Mozzarella” z nerkowców.

Składniki:

40 g orzechów z nerkowca 3 godz. wcześniej lub pogotowanych przez ok. 5 minut

200 ml ciepłej wody

2 1/2 łyżki tapioki

1 ząbek czosnku

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka płatków drożdżowych

1 łyżeczka octu jabłkowego

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka oliwy- opcjonalnie

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki,  oprócz płatków drożdżowych, blendujemy na gładką masę.

2. Wlewamy do naczynia o grubym dnie, dodajemy płatki drożdżowe, podgrzewamy do średnim ogniu. Masę mieszamy. Po chwili zaczyna dobić się, jak rozciągnięty ser. Podgrzewamy nadal przez ok. 15 minut. Mieszamy, bo łatwo go przypalić.

3. Po tym czasie możemy brać mokrą łyżeczką kawałki „sera” i układać na pizzy. Jeżeli coś zostanie, to studzimy, naoliwionymi dłońmi formujemy kulkę i przechowujemy w lodówce przez 3 dni.