Powszechnie uważa się, że kapusta dotarła do nas z Włoch wraz z Boną Sforzą. Jednak mamy przekazy źródłowe, które świadczą o tym, że już wcześniej ją w Polsce jadano. Kapusta nie musiała do nas docierać wraz z dworem królowej, wszak za miedzą od XI wieku uprawiali ją Niemcy.

Kapusta biała, to moc przeciwutleniająca, która wynika z obecności witaminy C i E, polifenoli i karotenoidów. Tyczy się to zarówno świeżej jak i kiszonej postaci. Tej cennej mocy nie niszczy obróbka termiczna, a wprost przeciwnie. Substancje o właściwościach przeciwutleniających powstają w jej trakcie. Ogrzewanie sprawia, że zostaje uwolnionych wiele składników, które reagują z większą liczbą rodników i utleniaczy.

W zaistniałych okolicznościach chyba nie muszę zbyt długo namawiać na gulasz z kapustą w roli głównej. Przynajmniej mam taką nadzieję.


Składniki (ok. 6 porcji):

Średnia główka kapusty – poszatkowana jak najcieniej (im cieniej, tym szybciej się ugotuje)

5 mięsistych pomidorów – pokrojone w kostkę

2 cebule – pokrojone w kostkę

2 ząbki czosnku – przepuszczone przez praskę

Ok. 150 ml pasty pomidorowej

100 ml czerwonego wina – opcjonalnie

5 łyżek ryżu – przepłukany kilkakrotnie

4 goździki

1/4 łyżeczki cynamonu – opcjonalnie

1/4 łyżeczki kuminu – mielony

1/3 łyżeczki chili kaszmirskiego lub innego lub wedle własnych preferencji

1/2-3/4 łyżeczki papryki słodkiej

2 listki laurowe

2 ziela angielskie

1/3 limonki – sok – opcjonalnie, zależnie od naszych upodobań

1/2 łyżeczki ksylitolu

Sol

Pieprz – szczypta

Ok. 1,5 -2 litra wody – dolewamy w razie potrzeby, cieżko precyzyjnie określić

1 pęczek koperku – posiekany

4 łyżki tłuszczu do smażenia – preferowanego

Wykonanie:

1. W dużym rondlu lub garnku rozgrzewamy tłuszcz, podsmażamy cebulę do zeszklenia, dodajemy czosnek, minutę przesmażamy.

2. Do cebuli wrzucamy pomidory, przesmażamy ok. 3 minut, dokładamy kapustę z łyżeczką soli, smażymy do zmiękczenia kilka minut. Kapusta zmniejszy swoją objętość.

3. Teraz wlewamy pastę, wino, wodę. Dodajemy goździki, gotujemy pod przykryciem do chwili, aż kapusta będzie prawie miekka.

4. Dodajemy ryż. Gotujemy do miękkości.

5. Pod koniec gotowania doprawiamy pozostałymi przyprawami.

6. Podajemy z pieczywem.

Komentarze:
guest
6 komentarzy
najstarszy
najnowszy
Inline Feedbacks
View all comments
mopswkuchni
4 lat temu

Ciekawy przepis. A ponieważ dużo w nim pomidorów zapraszam do dodania przepisu do mojej akcji Warzywa psiankowate 2018!

Ania
Ania
3 lat temu

Agnieszko, przepis bardzo ciekawy! Dalam tylko dwa pomidory i o jedną łyżkę ryżu więcej, też wyszło. Chyba goździki robią tu robotę, że tak charakterystycznie smakuje. Wyszło tyle, że chyba tydzień będziemy jeść! ?

Ania
Ania
Reply to  Aga Bednarska
3 lat temu

Żadna kara, Aguś! Za to latorośl się zajadała jednak dopiero wtedy, gdy podsmażyłam kielbaske i dałam do gulaszu. I tu by się kończyła opcja wegańska…ale najważniejsze, że wraz z kiełbaską zjedzono warzywa!

janina
janina
2 lat temu

Ciekawy przepis a, że uwielbiam warzywa to go sobie zapisuję do przygotowania.
Pozdrawiam serdecznie