Sezon przetworowy idzie u mnie pełną parą. Właśnie przerabiam na pastę 40 kg pomidorów. Zrobiłam sobie krótką przerwę, w której chcę Ci opisać, jak robię bardzo smaczną pastę z cukinii i marchewek. Świetna sprawa na kanapki i jako dodatek do sosów, więc mam nadzieję, że się na nią skusisz. 

Składniki (ok. 5 słoików po 250 ml):

Składniki:

1,5 kg obranej i oczyszczonej z nasion cukinii – pokrojonej w kostkę

450 g marchwi – obranej i pokrojonej w kostkę

300 g cebuli – obranej pokrojonej w piórka 

200 ml oliwy z oliwek lub preferowany olej

190 g koncentratu pomidorowego 

2 łyżki soli (u mnie kłodawska) – lub do smaku 

3 łyżeczki ksylitolu lub cukru 

3 ząbki czosnku 

2 łyżki octu jabłkowego 

Wykonanie:

1. W naczyniu z nieprzywieranym dnem rozgrzewamy oliwę, podsmażamy cebulę do zeszklenia.
2. Następnie dokładamy pokrojoną marchew, przesmażamy przez 10 minut co jakiś czas mieszając. 
3. Dokładamy cukinię, kontynuujemy przesmażanie, aż zrobi się szklista, a marchew miękka – u mnie zajęło to ok. 40 minut.
4. Warzywa dokładnie blendujemy. 
5. Umieszczamy pastę na gazie, dodajemy przepuszczony przez praskę czosnek, koncentrat pomidorowy, doprawiamy solą, słodzidłem, octem. Gotujemy przez 10 minut często mieszając, aby nie przypalić masy.
6. Gorącą pastę umieszczamy w słoiczkach, delikatnie ugniatając, by był jak najmniej pustych przestrzeni, pasteryzujemy przez 15 -20 minut. Słoiki studzimy odwrócone do góry dnem i przykryte kocykiem lub ręcznikiem. Dobrze zapasteryzowane słoiki musza mieć wklęsłe dna.