Marzą Ci się domowe chipsy, które chrupią, jak te ze sklepu? Jeżeli tak, to jesteś we właściwym miejscu, bo zdradzę Ci ich tajemnicę.
Sekret chrupkości
Skrobia, a raczej jej brak sprawia, że po usmażeniu cienkie plasterki ziemniaków stają się chrupiące, kruche i po czasie nie miękną. Musimy więc się jej pozbyć.
Drugim warunkiem jest cienkość plastrów, która powinna zawierać się w ok. 1 mm. Prosto i szybko pokroisz je w ten sposób za pomocą tzw. mandoliny do warzyw. Polecam, bo to w kuchni bardzo przydatne urządzenie.
Składniki:
Ziemniaki
Tłuszcz do smażenia
Ulubione przyprawy
Wykonanie:
- Obrane ziemniaki kroimy w cienkie plastry, płuczemy, zalewamy zimną woda, odstawiamy w chłodne miejsce na przynajmniej 15 godzin – optymalnie 24 godzin. Po tym czasie zauważysz, że plastry stały się twardsze, przezroczyste, przybrały wygięty kształt charakterystyczny dla chipsów.
- Przepłukujemy, osuszamy z wody.
- Smażymy w rozgrzanym tłuszczu mieszając co jakiś czas.
- Osuszamy na ręczniku papierowym, posypujemy przyprawami.
Rady/uwagi:
- chipsy smażą się dużo szybciej niż zwykłe plastry ziemniaków, więc pilnuj je, żeby się nie spaliły;
- nie wrzucaj do smażenia zbyt dużej ilości ziemniaków, żeby zbytnio nie obniżyć temperatury tłuszczu;
- jeżeli chcesz upiec je w piekarniku, to zrób grubsze plastry.
Czy w temperaturze 180ºC i na Tradycyjnym wystarczy czy zwiększyć do 200.
Już nie pamiętam temperatury, myślę, że można zacząć od 200 i zejść po kilku minutach na 180. Temperatura zależy od grubości ziemniaków – za cienkie się szybko spalą po brzegach w zbyt dużej temperaturze…
Witam
Na jakiej temperaturze najlepiej piec w piekarniku?
Aga na jakim tłuszczu zdążyłaś?
Siema! Mieszanka oliwy i winogronowego.
domowych nigdy nie jadłam:)
Agnieszko, czy one maja być smażone na głębokim tluszczu?