Sosy

Indyjskie curry tikka masala z kalafiorem. 

Chociaż z kurczakiem w jedzeniu mi nie po drodze, siłą rzeczy pojawi się dziś, bo mowa o tikka masala, a wiec o kurczaku w indyjskim sosie. Kury smażyła nie będę, u mnie będzie warzywnie, ale historia musi wybrzmieć. 🙂 Geneza potrawy, której Brytyjczycy nadali miano narodowej nie jest do końca jasna. Wiele wskazuje na to, że została wymyślona w Glasgow przez pakistańskiego kucharza Ali Ahmeda Aslama,  który na skargę klienta, że curry z kurczaka jest za suche kazał go ponownie podać w zupie pomidorowej. Danie szybko zyskało na popularności. W 2001 r. brytyjski minister spraw zagranicznych Robin Cook oświadczył, że: kurczak tikka masala jest teraz prawdziwą brytyjską potrawą narodową, nie tylko dlatego, że jest najpopularniejszy, ale dlatego, że jest doskonałym obrazem sposobu, w jaki Wielka Brytania wchłania i adoptuje zewnętrzne wpływy. Chicken tikka, to indyjska potrawa. Sos masala został dodany, aby zaspokoić pragnienie Brytyjczyków, by ich mięso było podawane w sosie. *

Lata temu, dzięki mężowi przebywającemu w Zjednoczonym Królestwie poznałam i pokochałam ten sos. Od niego zaczęła się też moja przygoda z kuchnią indyjską, której wtedy nie znałam. Wariacji na temat jego smaku jest sporo, ale ogólnie, to pomidory (często pasta pomidorowa) charakterne przyprawy i śmietana lub mleko kokosowe. U mnie, wiadomo, śmietana nie przejdzie, ale kokos z największą przyjemnością. Kurze też pozwolimy żyć, na ścięcie pójdzie za to kalafior. Sporo przypraw będzie, jeżeli ich wszystkich nie masz, a masz za to pod pod ręką mieszankę garam masala, kumin, mieloną kolendrę, to też da radę. O tym w „radach”. No to do roboty. 🙂

Nawiasem, bardzo mi się podobają te zdjęcia – chyba się rozwijam fotograficznie. 🙂


Składniki:

3 pomidory – pomidory można pominąć, dając więcej pasty

Ok. 1/2 główki kalafiora albo tyle, ile chcesz mieć go w sosie

6 pieczarek – opcjonalnie

250 ml pasty pomidorowej

Ok. 150 ml mleka kokosowego

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

1 łyżeczka startego imbiru

1 łyżeczka zmielonego kuminu

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka kolendry mielonej – ziarno

1/2 łyżeczki cynamonu – najlepiej cejlońskiego

1/2 łyżeczki mielonej kurkumy

1/2 łyżeczki garam masali

1/3 -1/2 łyżeczki chili – u mnie chili kaszmirskie, łagodniejsze

3/4 łyżeczki soli

2 łyżek tłuszczu – u mnie masło klarowane

Wykonanie:

1. Pokrojoną w kostkę cebule podsmażamy na tłuszczu do zeszklenia ok. 3-4 minut. Dodajemy czosnek, imbir i minutę przesmażamy. Zdejmujemy z ognia, wsypujemy wszystkie przyprawy prócz kolendry, podsmażamy ok. 2 minut, aż poczujemy ich aromat. Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, zalewamy pastą pomidorową, dokładamy różyczki kalafiora i pokrojone pieczarki (pieczarki obieramy ze skórki, kroimy na pół, a każdą połówkę na dwie, trzy części – kawałki skurczą się, ale nie będą za drobne). Dusimy pod przykryciem

2. Pod koniec gotowania, gdy już kalafior będzie miękki, czyli po ok. 15-20 minutach, dodajemy kolendrę, próbujemy i ewentualnie doprawiamy jeszcze solą czy innymi przyprawami. Podajemy z ryżem lub po polsku z plackami ziemniaczanymi. 🙂

Rady:

– możesz zrobić trochę inną, ale bardzo smaczną wersję z mieszanką garam masala. 2 łyżeczki garam masali, 1 łyżeczka zmielonego kuminu podsmażone na cebuli mieszanki plus łyżeczka, dwie mielonej kolendry, sól i mamy sos.


*Źródło: Wikipedia.

1 thought on “Indyjskie curry tikka masala z kalafiorem. 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *