Kasze, Zapiekanki

Dynia pieczona z quinoa. Bez glutenu, bez nabiału, bez cukru, wege. 

Jesienią dynia króluje na naszym stole. Królowanie to różnie wygląda. Raz są to placuszki, innym razem „frytki”, a jeszcze innym zapiekanka dyniowa. Tej ostatniej dzisiejszy wpis będzie poświęcony. Danie jest proste i bardzo pożywne. Quinoa jest źródłem pełnowartościowego białka, zawiera wszystkie egzogenne aminokwasy. Idealna dla osób, które nie chcą, nie mogą jeść mięsa. Jest ziarnem bardzo smacznym, o lekko orzechowym posmaku. Jednak, aby tak się stało musimy je odpowiednio przygotować. Ziarna płuczemy zawsze we wrzątku. Odsączamy na sitku, wrzucamy do garnka, w którym będziemy je gotować i minutę, dwie podprażamy, mieszając. Zalewamy wodą i gotujemy. W ten sposób pozbędziemy się z powierzchni saponiny, której goryczkę zawdzięczamy.

Zachęcam do zjadania nasion z wydrążonej dyni. Świeże zawierają najwięcej kukurbitacyny – substancji znajdującej się w błonce otaczającej nasiono, która zabezpiecza je przed drobnoustrojami. U nas doskonale działa przecie pasożytom. Nawet profilaktycznie nasiona można sobie podjadać.

Składniki (ok. 4 porcje):

1 dynia Hokkaido ok. 1 -1,2 kg

Farsz:

100 g quinoa

1 średnia marchew

1 mała cebula

1 łodyga selera naciowego

1 winne jabłko

10 – 15 żurawin świeżych lub suszonych – opcjonalnie

1/2 łyżeczki suszonej bazylii

1/2 łyżeczki suszonego oregano

Masło klarowane lub inny preferowany tłuszcz do pieczenia

1 wiązka szczypiorku

1 łyżeczka soku z cytryny

Pieprz, sól

Wykonanie:


1. Dynie myjemy, kroimy na pół. Wydrążamy z nasion i część twardego miąższu, jeżeli chcemy mieć mniej dyni, a więcej farszu. Nacieramy w środku i na zewnątrz tłuszczem, posypujemy połową bazylii i oregano. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w 180 stopniach ok. 30-40 minut. W naczyniu zamkniętym dynia upiecze się szybciej.

2. Quinoa gotujemy zgodnie z instrukcją, pamiętając o przepłukaniu we wrzątku.

2. Na 2 łyżkach tłuszczu szklimy pokrojoną w kostkę cebulę, dodajemy pokrojoną w kostkę łodygę selera, marchew, żurawinę. Chwile przesmażamy. Podlewamy 1/2 szklanki wody, dusimy na półmiękko. Jeżeli zajdzie potrzeba, to dolewamy więcej wody.

3. Do warzyw dodajemy komosę, doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny, bazylią, oregano. Dodajemy pokrojone w kostkę jabłko i posiekany szczypiorek.

4. Wyjmujemy z piekarnika dynię, nadziewamy farszem. Pieczemy jeszcze z 20 minut.

5. Przed podaniem kroimy na pół, polewamy oliwą lub innym nierafinowanym olejem.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *