Zupy nie tylko są smaczne, ale i zdrowe – działają na nasze jelita niczym miotełki, oczyszczając, przyśpieszając metabolizm. Doceniam je również za właściwości rozgrzewające. Niestety w obecnych czasach często nasze organizmy są wychłodzone. Jemy wyziębiająco.  Jeszcze nie tak dawno to zupami zaczynało i kończyło się dzień. Ten rodzaj potraw stanowił podstawę wyżywienia. Nie wiem, jak Ty, ale ja odnoszę wrażenie, że zupy traktuje się po macoszemu, jako gorszy, mniej bogatszy posiłek. A jeszcze jak bez mięsa, to już w ogóle „cienizna”.

Zupa, na którą dziś zapraszam, jest smaczna i sycąca. Kluski świetnie ją zagęszczają. Mam nadzieję, że się na nią skusisz, bo warto. Najpierw zabierz się za zrobienie klusek. Odstaw ciasto. I nastaw zupę.

Kluski:

80 g mąki ryżowej

2 łyżki mąki owsianej (zmielone płatki)

1/2 łyżki mąki ziemniaczanej

Ok. 60-70 ml wody – mąki różnie ją zabierają

Szczypta soli

Wykonanie:

1. Wszytkie suche składniki mieszamy, wlewamy powoli wodę, mieszamy do konsystencji zwartej kuli.

2. Odstawiamy na ok. 15 minut. Nie możemy pomijać tego etapu, jest on konieczny do dobrego związania składników.

3. Podsypujemy blat/deskę mąką ryżową. Delikatnie wałkujemy, tniemy na romby. Przy wrzucaniu do zupy najlepiej podważać i przenosić kluski na szerokim nożu. Kluski przez ugotowaniem mają tendencje do rwania się, natomiast po ugotowaniu mogą i trzy dni w zupie stać, nie rozpadają się.

Zupa:
2 średnie marchewki

Ok. 1/5 części korzenia selera

Dwie garście fasolki szparagowej – użyłam mrożonej

Ok. 1/3 części kalafiora

1/2 cm imbiru

1 cebula

2 łyżek masła klarowanego

1/4 łyżeczki asafetydy – opcjonalnie

Szczypta kurkumy

Szczypta garam masali – opcjonalnie

Sól, pieprz

2 łyżki masła klarowanego lub inny preferowany tłuszcz

Natka pietruszki

Wykonanie:

1. Na tłuszczu podsmażamy do zeszklenia cebule. Dodajemy starty na tarce imbir, pokrojoną w paski/kostkę marchewki i seler, fasolkę szparową i rozerwany na mniejsze kawałki kalafior. Chwilę przesmażamy, a potem zalewamy warzywa ok. 1,5 litra wody. Gotujemy do miękkości warzyw. Doprawiamy przyprawami do smaku.

2. Wrzucamy pokrojone w romby kluski. Gotujemy ok. 5 minut. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki.

Rady:

1. Zupa na gotowanych w niej kluskach zagęści się, więc jeżeli dużo wody odparuje, to dolejmy przez wrzuceniem klusek.

2. Ciasto na kluski po 15-20 minutach nabierze elastyczności. Jeżeli jest za rzadkie, podsypmy mąką ryżową i owsianą. Ciasto ma być takie, żeby można je był swobodnie rozwałkować.