Smażone warzywa, Zapiekanki

Ziemniaki po lyońsku bezglutenowe danie kuchni francuskiej.

Ziemniaki z Lyonu są bardzo popularnym daniem kuchni francuskiej. Słusznie, bo to jest proste i dobre jedzenie. Wywodzą się, a jakże, z kuchni chłopskiej. Pierwsza pisana receptura datowana jest na 1806 rok i została opublikowana w książce kucharskiej Le Cuisinier Imperial autorstwa Alexandre Viard.

Na danie składają się podpieczone lub podsmażone ziemniaki, sporo cebuli i natka pietruszki. Nie miałam jej pod ręką, więc na zdjęciu bez niej, ale to istotne wykończenie smaku, więc nie bierz ze mnie przykładu i nie pomijaj tego dodatku. 🙂

Do ziemniaków po lyońsku i ogólnie do pieczenia idealne są te w fioletowej skórce. Do pieczenia kupuje własnie takie ziemniaki. Nie myl ich z całymi fioletowymi, do tych serca nie mam. Zupełnie nie mój smak ujmując temat dyplomatycznie. 😀 Do pieczenia również nadają się średnio… czyli tak, jak smakują. 😉 Nie mogłam się powstrzymać. 😀

Składniki (2-3 porcje):

ok. 800 g ziemniaków w fioletowej skórce

4-5 cebule szalotki lub 2 “zwykłe” duże białe

ok. 5 łyżek masła klarowanego

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

1 łyżeczka czarnej lub żółtej gorczycy – opcjonalnie

sól do smaku

szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu

Wykonanie:

  1. Ziemniaki myjemy, nie obieramy, kroimy w cienkie plastry, namaczany w wodzie przez ok. 2 godziny. Dzięki temu ziemniaki będą bardziej chrupiące, bo wypłuczemy z nich trochę skrobi.
  2. Ziemniaki odsączamy w durszlaku, osuszamy w ścierce lub ręczniku papierowym. Umieszczamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, polewamy 3 łyżkami roztopionego masła klarowanego, lekko posypujemy solą, mieszamy, by każdy krążek pokrył się tłuszczem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 200 -220 do zrumienienia.
  3. W rondlu z grubym dnem lub z dnem nieprzywierającym rozpuszczamy 2 łyżki masła klarowanego, dodajemy gorczycę, chwilę podsmażamy, a następnie dokładamy cebulę pokrojoną w półkrążki lub piórka. Na bardzo wolnym ogniu smażymy ją do lekkiej karmelizacji (zbrązowienia). Możemy dodać w trakcie smażenia szczyptę soli, wtedy szybciej zmięknie.
  4. Upieczone ziemniaki przekładamy do patelni żeliwnej, garnka lub innej formy. Mieszamy z cebulą i wstawiamy do piekarnika jeszcze na ok. 10 minut piekąc je w temperaturze 180 stopni. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.
  5. Podajemy jako dodatek do warzyw, mięs.

Bon appetit!

Tagged , , , , , , ,

2 thoughts on “Ziemniaki po lyońsku bezglutenowe danie kuchni francuskiej.

  1. Pani Agnieszko,czy można te ziemniaki przygotowac wcześniej,a przed samym podaniem podgrzać w piekarniku na te 10 minut?

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *