Dzisiaj odwiedzimy Grecję. Przyrządzimy Briam, tradycyjne greckie danie z zapiekanych warzyw. Wyrosło ono z prostego, chłopskiego gotowania. Oparte jest na świeżych, sezonowych warzywach takich, jak ziemniaki, bakłażany, pomidory, cukinia. Warzywne potrawy w oliwnym sosie w Grecji zalicza się do tzw. lathera, co w wolnym tłumaczeniu oznacza „na oleju”. To jedzenie przypomina mi francuskie, a dokładniej nicejskie ratatouille (touiller – pobudzać). Grecy Briam jedzą najczęściej z serami np. fetą. Ja serwuje je z ryżem, frytkami, kaszą lub chlebkami. Cudownie smakuje odgrzewane na patelni następnego dnia – może nawet lepiej niż pierwszego. Warto więc zrobić więcej.
                  Źródło ilustracji: Costas Picadas

Składniki (ok. 4-6 porcji):

1 bakłażan – pokrojony w plastry ok. 0,5 cm

1 cukinia (ok. 350 – 400 g) – pokrojona w plastry ok. 0.5 cm

2 pomidory – pokrojone w grubą kostkę

6 pomidorków koktajlowych – w całości lub przekrojone na pół

2 cebula – pokrojone w plastry

1 czerwona papryka – pokrojona w kilkucentymetrowe paski, przekrojone na pół

8 pieczarek – obrane ze skórki kapelusze, przecięte na pół, odcięte nóżki

4 średnie ziemniaki – obrane i pokrojone w plastry ok. 0.3 cm

1 marchew – pokrojona w plastry ok. 0.2 cm

1/3 łyżeczki rozmarynu

1/3 łyżeczki tymianku

1/2 łyżeczki oregano

1/2 łyżeczki bazylii

1/3 łyżeczki soli lub pod swój smak – zawsze lepiej po upieczeniu dosolić niż przed przesolić

1 łyżeczka ksylitolu lub innego cukru

2 ząbki czosnku

6 łyżek oliwy z oliwek

6 łyżek białego wina

Wykonanie:

1.Pokrojone warzywa (prócz pomidorków koktajlowych) umieścić w naczyniu, dodać zioła, sól, ksylitol, wymieszać.

2. Przełożyć do formy, w której będą się piekły. Polać winem. Czosnek przepuścić przez praskę, wymieszać oliwą z oliwę i polać nią warzywa.

3. Wstawić do nagrzanego do ok. 200 stopni piekarnika, piec ok. 50-60 minut – ok. 10 minut przed końcem wrzucić pomidorki koktajlowe.

Rady/uwagi:

• grubość krojenia warzyw orientacyjna – cukinia, bakłażany nie mogą być cieniutkie. Podczas pieczenia stracą wodę i staną się mniejsze. Twarde warzywa, jak ziemniaki, marchew poponuje już kroić cieniej, niż cukinie i bakłażany;
• warzyw nie podlewamy już żadną wodą, bulionem – z warzyw wytrąci się płyn, a wino sprawia, że nie będzie szybko wyparowywał;
• warzywa przez ok. 30 minut można piec pod przykryciem, a potem bez;
• jeżeli nie chcesz wina, to dodaj pastę pomidorowej lub jednego pomidora więcej;
• alkohol z wina wyparowuje, a wina nie czuć;
• im cieniej wyłożone warzywa, tym szybciej się upieką;
• do pieczenia można wykorzystać garnek rzymski.