Bezglutenowa paella z kurczakiem – prosty przepis na hiszpański klasyk 
Jeśli marzy Ci się aromatyczna, kolorowa i pełna smaku paella z kurczakiem, ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę. To jedno z najbardziej znanych dań kuchni hiszpańskiej, wywodzące się z Walencji, gdzie od pokoleń przygotowuje się je z ryżu, mięsa lub owoców morza oraz sezonowych warzyw. Sekretem doskonałej paelli jest odpowiednio doprawiony ryż, który podczas gotowania chłonie cały aromat przypraw i pozostałych składników.
W tej wersji przygotujemy bezglutenową paellę z soczystymi skrzydełkami z kurczaka, słodką papryką, dojrzałymi pomidorami oraz ryżem arborio. Charakterystyczny smak i piękny, złocisty kolor zapewni przyprawa do paelli z dodatkiem szafranu, dzięki której danie nabiera prawdziwie śródziemnomorskiego charakteru. To prosty przepis, który świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i spotkanie z przyjaciółmi.
Skąd pochodzi paella?
Paella narodziła się w hiszpańskiej Walencji i początkowo była daniem przygotowywanym przez rolników z lokalnie dostępnych składników. Z czasem zyskała ogromną popularność na całym świecie i doczekała się wielu regionalnych odmian. W oryginalnych przepisach można znaleźć kurczaka, królika, owoce morza, warzywa czy fasolę, ale niezmiennie najważniejszym składnikiem pozostaje ryż oraz aromatyczny szafran. Nazwa dania pochodzi od szerokiej, płytkiej patelni, na której tradycyjnie przygotowuje się paellę.
Czy paella jest bezglutenowa? 
Dobra wiadomość jest taka, że klasyczna paella jest naturalnie bezglutenowa. Ryż, mięso, warzywa i większość przypraw nie zawierają glutenu. Warto jednak zwrócić uwagę na gotowe mieszanki przypraw oraz bulion – zawsze wybieraj produkty oznaczone jako bezglutenowe lub dokładnie sprawdzaj ich skład. Dzięki temu danie będzie bezpieczne dla osób z celiakią oraz wszystkich stosujących dietę bezglutenową.
Jaki ryż wybrać do paelli?
Tradycyjnie do paelli używa się hiszpańskich odmian ryżu, takich jak Bomba czy Calasparra. Tych jednak nie spotkałam z deklaracją, że są bezglutenowe. Dlatego w tym przepisie wykorzystałam ryż arborio. Jest również okrągły i duży, świetnie chłonie aromaty przypraw i bulionu, pozostając delikatny i pełen smaku. Choć najczęściej kojarzony jest z risotto, doskonale sprawdza się również w domowej wersji paelli. Uwielbiam go za to, że nadaje potrawie takiej delikatnej kremowości.
Z tymi radami będzie łatwiej!
Choć paella nie jest trudnym daniem, kilka drobnych błędów może sprawić, że zamiast aromatycznego hiszpańskiego klasyka otrzymasz zwykły ryż z dodatkami. Oto, na co warto zwrócić uwagę:
- Nie mieszaj ryżu! Po dodaniu do bulionu ryż powinien spokojnie wchłaniać płyn. Zamieszaj go raz, następnie pozwól spokojnie chłonąć płyn.
- Nie pomijaj przyprawy do paelli z szafranem (lub po prostu szafranu). To właśnie ona nadaje potrawie charakterystyczny aromat i piękny złocisty kolor.
- Dobrze obsmaż skrzydełka z kurczaka. Złocista skórka to nie tylko lepszy wygląd, ale przede wszystkim głębszy smak całego dania. Wrzuć mięso na rozgrzaną patelnie i nie przekręcaj dopóki nie nabiorą złotego koloru.
- Wybieraj dojrzałe pomidory i świeżą paprykę. To one odpowiadają za naturalną słodycz i soczystość paelli.
- Pozwól paelli odpocząć. Po zakończeniu gotowania odstaw ją na 5–10 minut. Ja zamiast przykrywki używam rozciętych papierowych toreb. Papier przepuszcza nadmiar pary, dzięki czemu ryż nie robi się wilgotny ani zaparowany, a paella zachowuje idealną strukturę. To prosty trik, który od lat świetnie sprawdza się w mojej kuchni. W Hiszpanii możemy natomiast zobaczyć paelle odpoczywającą pod gazetą.
- Jeśli masz bulion drobiowy, koniecznie go użyj. To jeden z tych składników, który zawsze podkręca smak paelli i sprawia, że ryż staje się jeszcze bardziej aromatyczny. Jeśli jednak akurat nie masz bulionu pod ręką, nic straconego. W Hiszpanii nie raz widziałam paelle przygotowywane po prostu na wodzie. W tym przepisie wykorzystujemy skrzydełka z kurczaka, które podczas gotowania oddają mnóstwo smaku, więc danie i tak będzie pełne aromatu. Bulion to świetny dodatek, ale jego brak nie przekreśla udanej paelli.
- Na diecie bezglutenowej zawsze sprawdzaj skład przypraw i bulionu. To właśnie w tych produktach najczęściej może pojawić się gluten.
Do przygotowania tej paelli użyłam tradycyjnej patelni do paelli, czyli tzw. paellery, o średnicy 32 cm. To szeroka, płytka patelnia z dwoma uchwytami, dzięki której ryż rozkłada się cienką warstwą i równomiernie się gotuje. To właśnie ona pomaga uzyskać charakterystyczną strukturę paelli. Jeśli nie masz paellery, możesz wykorzystać dużą, szeroką patelnię z grubym dnem – ważne, aby składniki nie były ułożone w zbyt grubej warstwie.
Dlaczego warto sięgnąć po gotową przyprawę do paelli?
Sekretem udanej paelli są nie tylko dobre składniki, ale również odpowiednio dobrane przyprawy. W tym przepisie wykorzystałam hiszpańską przyprawę do paelli Walencja Carmencita, która zawiera kompozycję ziół i przypraw, w tym szafran, nadający potrawie charakterystyczny aromat oraz piękny, złocisty kolor. Co ważne, przyprawa nie zawiera sztucznych barwników, dzięki czemu intensywną barwę i smak zawdzięcza starannie dobranym składnikom.
Jeśli lubisz hiszpańskie smaki, w moim sklepie znajdziesz również bezglutenową mieszankę przypraw do paelli z owocami morza. To świetna propozycja dla osób, które chcą przygotować klasyczną paellę z krewetkami, małżami czy kalmarami i cieszyć się autentycznym smakiem hiszpańskiej kuchni – oczywiście w bezpiecznej, certyfikowanej wersji bezglutenowej.
Produkty bezglutenowe wykorzystane w przepisie 
Jeśli gotujesz bez glutenu i zależy Ci na sprawdzonych składnikach, mam dla Ciebie dobrą wiadomość. W przepisie oznaczyłam wszystkie bezglutenowe produkty, których użyłam do przygotowania paelli. Znajdziesz je w moim sklepie internetowym, gdzie wybieram wyłącznie produkty wysokiej jakości, z których sama korzystam w swojej kuchni. Dzięki temu możesz przygotować ten przepis bez obaw i cieszyć się autentycznym smakiem hiszpańskiej paelli.
Mam nadzieję, że ta bezglutenowa paella z kurczakiem na stałe zagości w Twoim domowym menu. To przepis, który udowadnia, że kuchnia bezglutenowa może być pełna aromatu, kolorów i wyjątkowego smaku. Jeśli przygotujesz paellę według mojego przepisu, koniecznie daj znać, jak Ci smakowała – będzie mi bardzo miło poznać Twoją opinię!
Przepis (ok. 3-4 porcje):
Do przygotowania paelli użyłam tradycyjnej patelni do paelli (paellery) o średnicy 32 cm. Jeśli jej nie masz, wykorzystaj dużą, szeroką patelnię z grubym dnem.
1 l bulionu lub wody – czytaj wstęp
100 ml białego wina wytrawnego
ok. 45 ml oliwy – u mnie tylko włoska
200 g ryżu – u mnie Arborio
4 skrzydełka drobiowe
1 pomidor – mięsisty
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka koncentratu – u mnie podwójnie skoncentrowany
1/2 papryki spiczastej słodkiej
1 mała cebula np. szalotka
1 saszetka hiszpańskiej przyprawy do paelli Walencja
1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej hiszpańskiej
1/2 łyżeczki papryki wędzonej słodkiej
1/4 łyżeczki soli kłodawskiej
Wykonanie:
Wykonanie
Podziel każde skrzydełko na trzy części. Na rozgrzanej patelni rozgrzej oliwę i ułóż skrzydełka. Smaż je na średnim ogniu, obracając dopiero wtedy, gdy dobrze się zarumienią. Dzięki temu mięso nabierze pięknego koloru i głębokiego smaku.
Przesuń skrzydełka na bok patelni. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż do zeszklenia. Następnie dodaj posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze około minutę.
Wsyp słodką paprykę, paprykę wędzoną i ostrą, po czym od razu wymieszaj. Podsmażaj przyprawy tylko przez kilka sekund – uważaj, aby ich nie przypalić, ponieważ staną się gorzkie.
Dodaj startego na grubych oczkach tarki pomidora oraz pokrojoną w kostkę paprykę, koncentrat. Całość smaż przez 2–3 minuty.
Wlej białe wino i gotuj około minutę, aby alkohol odparował.
Zalej wszystko bulionem (lub wodą) i gotuj bez przykrycia przez około 30 minut. W tym czasie skrzydełka oddadzą swój smak do wywaru, a płyn powinien zredukować się o około 1/4 objętości.
Dodaj ryż oraz sól. Przyprawę do paelli rozmieszaj w około 30 ml wody, wlej na patelnię i delikatnie wymieszaj, aby ryż równomiernie się rozprowadził.
Gotuj na małym ogniu, bez przykrycia, przez około 20 minut, aż ryż wchłonie większość płynu. W tym czasie nie mieszaj paelli – dzięki temu ryż zachowa odpowiednią strukturę.
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw paellę na około 10 minut. Ja przykrywam ją rozciętą papierową torbą, ponieważ papier przepuszcza nadmiar pary. Dzięki temu ryż nie robi się wilgotny ani zaparowany, a paella zachowuje idealną konsystencję. Możesz również użyć czystej bawełnianej ściereczki.
Smacznego!
Komentarze: