Mój ulubiony sposób na domowego kebaba (bez glutenu)
Są takie smaki, które wracają do nas dokładnie wtedy, kiedy najbardziej ich potrzebujemy.
Dla mnie to kebab — aromatyczny, soczysty, intensywny. Taki, który można przygotować spontanicznie, bez wielkich planów, gdy tylko najdzie nas ochota. Kliknij i zobacz, jak je robię. 
Podsmażany na patelni uwalnia zapach przypraw, który momentalnie przenosi mnie myślami do małych uliczek Bliskiego Wschodu. I nagle zwykły dzień staje się trochę bardziej wyjątkowy.
Na tortilli, w bułce, obok chrupiących frytek — w każdej wersji smakuje obłędnie.
Ja najczęściej sięgam po moje ulubione bezglutenowe tortille bez konserwantów, które smakują niemal jak pszenne. Jeśli ich szukasz, znajdziesz je w moim sklepie z bezglutenowymi produktami.
Kilka kuchennych trików, które robią różnicę
✨ Cebula
Zamiast kawałków — sok. To sekret, który poznałam w kuchni libańskiej. Kawałki cebuli nie łączą się z mięsem i mają tendencję do odpadania. Najlepiej zetrzeć ją na drobnych oczkach i wycisnąć sam sok (samą cebulę odkładamy).
Jeśli masz pod ręką suszoną cebulę — sprawdzi się idealnie.
✨ Papryka
Nadaje mięsu głębi i lekko słodkiego aromatu, ale musi być bardzo drobno rozdrobniona lub starta. Koniecznie odciśnij ją z nadmiaru soku — dzięki temu mięso zachowa idealną strukturę, papryka będzie trzymała się mięsa.
✨ Jogurt naturalny
To on odpowiada za soczystość. Użyj takiego, jaki lubisz — klasycznego lub roślinnego.
✨ Ocet balsamiczny
Niewielka ilość, a robi ogromną robotę — podkręca smak, mięso jest bardziej kruche.
✨ Przyprawy
Jeśli nie masz czasu na mieszankę z przepisu, możesz użyć gotowej przyprawy np. curry
Przepis na domowy kebab 
Składniki:
-
400 g wołowiny (mielonej)
-
300 g piersi z kurczaka (rozdrobnionej w malakserze)
-
1 papryka — bardzo drobno posiekana lub starta i odciśnięta z soku
-
2 łyżki jogurtu naturalnego lub roślinnego
-
1 łyżeczka suszonej cebuli słodkiej – u mnie ta grecka lub sok z 1 startego cebuli
-
1 łyżka soku z cytryny
-
1 łyżeczka octu balsamicznego
-
½ łyżeczki kuminu
-
½ łyżeczki kolendry
-
½ łyżeczki soli
-
⅓ łyżeczki cynamonu cejlońskiego
-
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
-
⅕ łyżeczki pieprzu czarnego
-
szczypta chili
Wykonanie
Do miski wkładam oba rodzaje mięsa i dodaję wszystkie pozostałe składniki. Mieszam do dokładnego połączenia.
Lubię dodatkowy krok: na desce układam garść mięsa, dodaję rozdrobnioną i odciśniętą paprykę i siekając, łączę ją z mięsem. Tak przygotowaną porcję przekładam do reszty masy. Dzięki temu papryka idealnie wtapia się w strukturę mięsa. Mieszamy do połączenia składników.
Mięso odstawiam na około 30 minut.
Po tym czasie formuję porcje wielkości małego jabłka, każdą umieszczam w woreczku foliowym i wałkuję na cienki placek. Gotowe porcje trafiają do zamrażarki.
Gdy przychodzi ochota na kebaba — wyjmuję plaster mięsa, łamię go na kawałki dokładnie tyle, ile potrzebuję. Smażę na lekko natłuszczonej ghee patelni, do delikatnego zbrązowienia — około 2 minuty z każdej strony.
I już.
Domowy kebab, który smakuje dokładnie tak, jak lubię — intensywnie i aromatycznie. U nie z sosem czosnkowym, surówką z kapusty i pomidorami.
Komentarze: