Smalec z kaczki Viands bezglutenowy (180g).

Smalec z kaczki Viands 180 g – francuski tłuszcz do pieczenia, smażenia i confit

Smalec z kaczki Viands pochodzi z Francji, gdzie tłuszcz kaczy od pokoleń zajmuje ważne miejsce w regionalnej kuchni. Szczególnie ceniony jest w Gaskonii i Périgord – regionach znanych z dań z kaczki, gęsi, fasoli, ziemniaków i długo duszonych mięs.

Ma łagodniejszy smak niż tradycyjny smalec wieprzowy i delikatny, charakterystyczny aromat. Podczas pieczenia pomaga uzyskać rumianą powierzchnię warzyw i ziemniaków, a mięsom nadaje soczystość oraz głębszy smak. Dobrze sprawdza się także do podsmażania cebuli, kapusty, grzybów i składników jednogarnkowych potraw.

To tłuszcz, który można wykorzystać zarówno w klasycznych francuskich recepturach, jak i w codziennym gotowaniu. Łyżka smalcu kaczego wystarczy, aby zwykłe pieczone ziemniaki, warzywa korzeniowe czy domowy pasztet zyskały bardziej wyrazisty charakter.

Francuska tradycja tłuszczu kaczego

W południowo-zachodniej Francji tłuszcz z kaczki nie jest jedynie dodatkiem do smażenia. Stanowi ważny element lokalnej kuchni i tradycyjnych metod konserwowania żywności. Dawniej mięso przygotowane w tłuszczu można było przechowywać znacznie dłużej, dlatego technika ta była szczególnie cenna przed upowszechnieniem chłodziarek.

Smalec kaczy wykorzystuje się między innymi do przygotowania:

• confit de canard – kaczych udek powoli gotowanych w tłuszczu,
• pommes de terre sarladaises – ziemniaków smażonych na tłuszczu kaczym z czosnkiem i natką pietruszki,
• cassoulet – długo pieczonego dania z białej fasoli i mięsa,
• pasztetów, terrin i farszów,
• pieczonych warzyw oraz mięs.

Na czym polega technika confit?

Confit to francuska metoda bardzo powolnego przygotowywania mięsa zanurzonego w tłuszczu. Najczęściej stosuje się kacze udka, które wcześniej naciera się solą, pieprzem, czosnkiem, tymiankiem lub liściem laurowym, a następnie pozostawia na kilka godzin w lodówce.

Przed gotowaniem nadmiar soli należy usunąć, a mięso dokładnie osuszyć. Udka układa się w naczyniu i całkowicie zalewa roztopionym smalcem kaczym.

Tłuszcz powinien mieć około 85–95°C. Nie powinien mocno wrzeć ani intensywnie bulgotać – confit polega na łagodnym gotowaniu, a nie smażeniu. W piekarniku mięso przygotowuje się zazwyczaj w temperaturze około 100–120°C przez 2–4 godziny, zależnie od wielkości kawałków.

Kaczka jest gotowa, gdy mięso staje się bardzo miękkie i łatwo odchodzi od kości. Przed podaniem udko można krótko zapiec w wysokiej temperaturze lub położyć skórą do dołu na rozgrzanej patelni, aby skórka stała się złocista i chrupiąca.

Pozostałego tłuszczu nie trzeba wyrzucać. Po przecedzeniu można wykorzystać go do pieczenia ziemniaków, smażenia warzyw albo przygotowania kolejnych dań.

Pomysły na zastosowanie

• do kaczych udek przygotowywanych metodą confit,
• do pieczonych ziemniaków z czosnkiem i ziołami,
• do frytek i placków ziemniaczanych,
• do pieczenia marchwi, pietruszki, selera i dyni,
• do smażenia mięsa, drobiu i podrobów,
• do podsmażania cebuli, grzybów i kapusty,
• do fasoli, gulaszy i dań jednogarnkowych,
• do pasztetów, terrin i farszów,
• do wytrawnych tart oraz zapiekanek.

Właściwości odżywcze

Smalec z kaczki jest skoncentrowanym źródłem energii i tłuszczu. Zawiera zarówno kwasy tłuszczowe nasycone, jak i nienasycone, w tym znaczną ilość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Ze względu na wysoką kaloryczność warto stosować go z umiarem, przede wszystkim jako składnik nadający potrawom smak, aromat i odpowiednią strukturę. Dobrze sprawdza się podczas pieczenia, duszenia i łagodnego smażenia.

Składniki: kaczy tłuszcz (100%)

Produkt francuski, etykieta dystrybutora.

Wartość odżywcza	dla 100 g
Energia	3700 kJ (900 kcal)
Tłuszcz w tym kwasy tłuszczowe nasycone	100 g 34,2 g
Węglowodany w tym cukry	0 g 0 g
Błonnik	– g
Białko	0 g
Sól	0 g

Kraj pochodzenia: Francja