Puszyste, mięciutkie, biszkoptowe placuszki w japońskim stylu.
To jeden z tych przepisów, którym brak glutenu… zupełnie nie przeszkadza ✨
Są jajka — i to właśnie one odpowiadają tutaj za lekkość, strukturę i piękny wzrost.
Największym wyzwaniem był dobór odpowiednich mąk i ich proporcji.
Tak, żeby nie obciążyć ciasta, a jednocześnie sprawić, by placuszki trzymały formę, były stabilne i nie opadały po zdjęciu z patelni.
Po wielu próbach wygrała mieszanka mąki ryżowej i skrobi kukurydzianej 🤍
I tu bardzo ważna rzecz — mąka ryżowa musi być drobno mielona (u mnie pudrowa).
Dzięki temu unikniesz tej charakterystycznej, piaskowej struktury.
Taka mąka dużo lepiej łączy się z pozostałymi składnikami i daje wyraźnie przyjemniejszy efekt.
Nie przebijaj piany
Piana z białek powinna być elastyczna i miękka, nie sztywna i twarda.
To właśnie ta delikatność pozwala jej spokojnie połączyć się z resztą składników i nadać placuszkom lekkość oraz objętość.
Jak to rozpoznać?
Po podniesieniu miksera piana powinna tworzyć lekko zakrzywioną czapeczkę, a nie stać sztywno.
Z proszkiem do pieczenia czy bez? 
Jeżeli przyjrzysz się zdjęciom, zobaczysz różnicę.
Dwa placuszki są niższe — tam pominęłam proszek do pieczenia.
Jeden jest wyższy — z dodatkiem.
Bez proszku wychodzą bardziej delikatne i subtelne.
Z proszkiem — wyższe i bardziej efektowne.
Warto spróbować obu wersji i wybrać swoją 🤍
Kształt i forma
Jeżeli zależy Ci na idealnie okrągłych, wysokich placuszkach — użyj stalowych ringów (np. do tarteletek), przed użyciem natłuść je tłuszczem.
Możesz też nakładać ciasto:
• rękawem cukierniczym
• albo łyżką
Wtedy dobrze sprawdza się metoda warstwowa — najpierw jedna grubsza warstwa, przykrywasz, podsmażasz…
potem dodajesz kolejną porcję ciasta i dopiero obracasz.
Para wodna
Dodatek wody i para podczas smażenia sprawiają, że placuszki są:
✨ delikatniejsze
✨ miększe
✨ bardziej sprężyste
Mały detal, wielki efekt
2–3 krople naturalnego olejku pomarańczowego… i smak wskakuje na zupełnie inny poziom.
Placuszki zyskują świeży, lekko cytrusowy aromat, który pięknie podkreśla ich charakter.
U mnie zawsze naturalny olejek z ekologicznych skórek pomarańczy 🍊
Smażenie
Smaż placuszki na bardzo małym ogniu.
U mnie zawsze na patelni stalowej, lekko natłuszczonej aromatycznym ghee.
To, czego używam, znajdziesz w moim sklepie internetowym — zebrałam tam produkty, które naprawdę sprawdzają się w bezglutenowej kuchni.
Klikasz w składnik i od razu trafiasz dokładnie na ten, którego użyłam.
Bez zgadywania, bez ryzyka.
Niestety (tak, niestety bo chciałabym żeby było inaczej – bezglutenowy wypieki są już wystarczająco trudne) w bezglutenowych przepisach użyte składniki robią ogromną różnicę 🤍✨
Składniki (3 sztuki) o średnicy 8 cm
2 jajka – temperatura pokojowa
20 g skrobi kukurydzianej
30 g mąki ryżowej drobno mielonej
5 g mąki jaglanej drobno mielonej
10 g ksyloitolu/cukru
1 g łupiny babki jajowatej mielonej
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia – od lat używam tylko tego
ok. 1/2 łyżeczki masła ghee
2-3 krople naturalnego olejku pomarańczowego
woda
Wykonanie:
Oddziel białka od żółtek.
Białka ubij ze szczyptą soli na pianę — w połowie ubijania dodaj słodzidło.
Gdy piana będzie gotowa, dodaj żółtka i krótko zmiksuj tylko do połączenia składników.
Następnie dodaj przesianą skrobię kukurydzianą i delikatnie połącz ją łyżką.
Dodaj również przesiane mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia oraz aromat — całość ponownie delikatnie wymieszaj.
Rozgrzej patelnię na sucho, dodaj odrobinę ghee i rozprowadź cienką warstwę (np. ręcznikiem papierowym).
Nałóż ciasto wybranym sposobem na patelnię.
Dodaj ok. 30 ml wody i od razu przykryj pokrywką — to bardzo ważne 💧
Smaż na małym ogniu przez ok. 5 minut.
Następnie dodaj odrobinę tłuszczu, delikatnie przewróć placuszki (zdejmij ringi, jeśli ich używasz) i smaż jeszcze ok. 3 minuty, aż będą pięknie złote ✨
Podawaj z:
🍯 miodem – np. z kwiatów pomarańczy
🍁 syropem klonowym
🌿 lub syropem z agawy
Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe 🤍
Komentarze: