Bezglutenowa pizza Marinara

Ta pizza ma chrupiący spód, sprężysty środek i dobrze znosi prosty zestaw dodatków. Marinara nie potrzebuje sera ani wielu składników. Wystarczy dobry sos pomidorowy, czosnek i oliwa z oliwek.

Ciasto możesz wykorzystać również do przygotowania pinsy. Skład pozostaje taki sam, różni się jedynie sposób formowania.

Zanim przejdziesz do przepisu, przeczytaj kilka wskazówek. W bezglutenowym pieczeniu rodzaj mąki, dodatki i sposób przygotowania naprawdę mają znaczenie.

Powolna fermentacja

Ciasto dojrzewa w lodówce przez około 24 godziny. Dzięki temu drożdże pracują wolniej, a smak ciasta jest pełniejszy i mniej drożdżowy. Po długiej fermentacji ciasto jest bardziej sprężyste, delikatniejsze i łatwiejsze do formowania.

Dlaczego mąka ryżowa powinna być drobno mielona?

W tym przepisie użyłam pudrowej mąki z brązowego ryżu.

Ryż jest bardzo twardym ziarnem, dlatego stopień zmielenia mąki ma ogromne znaczenie. Zbyt grubo zmielona mąka sprawia, że ciasto jest mniej sprężyste, a podczas jedzenia można wyczuć charakterystyczną, piaskową strukturę.

Od lat korzystam z tych samych, sprawdzonych mąk. Jeśli akurat ich nie mam, wolę poczekać na dostawę niż kupić innej firmy.

Mielona łupina babki jajowatej

Przez wiele lat używałam łupiny babki jajowatej w postaci całych łusek. Wszystko zmieniło się, kiedy po raz pierwszy wypróbowałam wersję mieloną.

Ciasto stało się wyraźnie delikatniejsze, bardziej elastyczne i sprężyste. To jeden z tych składników, których nie widać, ale różnicę czuć po upieczeniu.

Używam jasnej, mielonej łupiny, która nie przyciemnia wypieków.

Guma ksantenowa – po co dodaje się ją do bezglutenowego ciasta?

Guma ksantenowa jest naturalnym polisacharydem powstającym w procesie fermentacji cukrów przez bakterie Xanthomonas campestris. Po oczyszczeniu i wysuszeniu ma postać drobnego proszku.

W bezglutenowym pieczeniu pełni rolę, którą w tradycyjnym cieście odgrywa gluten. Łączy składniki, poprawia elastyczność ciasta i pomaga zatrzymać wodę oraz powietrze podczas wyrastania. Dzięki temu ciasto łatwiej się formuje, mniej się kruszy, a po upieczeniu jest bardziej sprężyste i dłużej zachowuje świeżość.

W przepisach używam jej w niewielkiej ilości, ale ma duży wpływ na końcową strukturę wypieku. W połączeniu z mieloną łupiną babki jajowatej pomaga uzyskać ciasto, które zachowuje się znacznie bardziej jak tradycyjne ciasto z glutenem.

Jakich drożdży użyć?

Użyłam profesjonalnych suchych drożdży. Jeśli ich nie masz, polecam świeże.

Pieczenie na kamieniu

Pizzę piekłam na kamieniu do pizzy, który nagrzewałam przez minimum 30 minut. Kamień bardzo szybko oddaje ciepło, dzięki czemu spód dobrze się wypieka, a brzegi ładnie wyrastają. Jeśli nie masz kamienia, użyj grubej blachy z piekarnika. Nie będzie tak samo, jak na kamieniu ale lepiej tak niż wcale.

Wszystkie składniki znajdziesz w jednym miejscu

Przy liście składników podlinkowałam wszystkie produkty, których użyłam do przygotowania tej pizzy. To dokładnie te mąki, skrobie i dodatki, na których opracowywałam ten przepis i które sama wykorzystuję na co dzień.

W bezglutenowym pieczeniu nawet niewielka zmiana składnika potrafi wpłynąć na strukturę, smak i wygląd wypieku. Ten sam rodzaj mąki czy łupiny babki jajowatej może różnić się stopniem zmielenia, chłonnością czy jakością, a to często decyduje o końcowym efekcie.

Jeśli chcesz odtworzyć ten przepis jak najwierniej i uniknąć niepotrzebnych rozczarowań, warto sięgnąć po te same składniki. Wszystkie znajdziesz w jednym miejscu, w sklepie, który powstał właśnie po to, by pomagać – nie musisz zastanawiać się, który produkt wybrać.

Bezglutenowa pizza Marinara – przepis

Składniki (1 pizza)

Ciasto

Kliknij i zobacz filmik jak robię pinsę.  

Składniki (1 sztuka):

170 g wody

1 łyżka oliwy + ok. 1 łyżka do polania ciasta

60 g mąki z brązowego ryżu

35 g skrobi kukurydzianej

30 g skrobi z tapioki

4 g mielonej łupiny babki jajowatej

2 g gumy ksantanowej

2 g drożdży suchych – u mnie włoskie 

1 łyżeczka cukru/miodu/syrop z agawy

2 g soli – u mnie kłodawska 

Dodatki

Do tej pizzy użyłam gotowego sosu pomidorowego do pizzy, który był już odpowiednio doprawiony. Dzięki temu wystarczyło dodać cienko pokrojony czosnek i oliwę. Sos podlinkowałam przy liście składników.

Wykonanie

Przesiej do miski wszystkie suche składniki oprócz soli. Dodaj drożdże oraz wodę i mieszaj szpatułką przez około 5 minut.

Dodaj oliwę i sól. Wyrabiaj ciasto przez kolejne 5 minut.

Przełóż je do naczynia posmarowanego oliwą, szczelnie przykryj i wstaw do lodówki na około 24 godziny. Po tym czasie powinno prawie podwoić swoją objętość. Jest to bardzo istotne. Nie może zbytnio wyrosnąć, bo przerośnięte ciasto nie będzie już miało takiej siły wzrostu.

Blat i ciasto oprósz mąką ryżową i opuszkami palców uformuj okrągłą pizzę, pozostawiając grubsze brzegi.Przykryj folią spożywczą i pozostaw do ponownego wyrośnięcia. Ciasto powinno zwiększyć objętość o około połowę.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik z kamieniem do pizzy do maksymalnej temperatury przez minimum 30 minut.

Przed pieczeniem obficie spryskaj ciasto wodą. Posmaruj je oliwą, a następnie sosem do pizzy, ułóż cienko pokrojony czosnek i skrop oliwą.

Przełóż pizzę na gorący kamień. Piecz ją przez ok. 15 minut. Pamiętaj, że każdy piekarnik, to inna historia, czas pieczenia traktuj indywidualnie. Jeżeli Twój piekarnik ma funkcję górnego grilla, włącz ją na ostatnie 3–5 minut pieczenia. Brzegi będą ładnie zarumienione. Po wyjęciu z piekarnika skrop pizzę dobrą oliwą extra virgin i, jeśli lubisz, dodaj kilka listków świeżej bazylii.

Komentarze:
Leave A Comment