Jagodzianki z budyniem – jak pszenne. Mięciutkie!

Mam nadzieję, że skusisz się na moje jagodzianki. Jestem przekonana, że będziesz zachwycona! Są mięciutkie, puszyste, mają delikatne, bardzo „pszenne” w smaku ciasto i mnóstwo soczystych jagód. Jeśli na diecie bezglutenowej tęsknisz za wypiekami, które smakują jak te z dzieciństwa, ten przepis jest właśnie dla Ciebie.

Od lat powtarzam, że sukces i porażkę w bezglutenowych wypiekach dzieli naprawdę cienka granica. Dlatego mam do Ciebie jedną prośbę – zaufaj przepisowi. 😊 Nie pomijaj składników, nie zmieniaj ich na przypadkowe zamienniki i nie modyfikuj proporcji. Ten przepis przeszedł dziesiątki prób, zanim trafił na blog.

Kilka rad, dzięki którym jagodzianki na pewno się udadzą

Każdy składnik ma znaczenie

Nie dobieram składników przypadkowo. Za każdym z nich stoi wiele godzin testów i prób. Znaczenie ma nie tylko rodzaj mąki, ale często również jej producent. Jeśli zamienisz mąkę z sorgo, jaglaną czy z brązowego ryżu na inną, jagodzianki mogą wyjść ciemniejsze i mieć charakterystyczny, lekko „zmurszały” posmak. Przetestowałam naprawdę wiele produktów i wiem, że w tym przepisie takie zamiany po prostu się nie opłacają.

Łupina babki jajowatej robi ogromną różnicę

To jeden z najważniejszych składników w tym przepisie. Łupina babki jajowatej, której używam, sprawia, że ciasto jest jasne, miękkie i wyjątkowo elastyczne. Inne produkty często dają szarawy kolor i znacznie gorszą strukturę wypieku. Dla mnie jedzenie ma nie tylko świetnie smakować, ale również pięknie wyglądać.

Wyrabiaj ciasto ręcznie

Ja zawsze mieszam ciasto plastikową szpatułką. Z mojego doświadczenia wynika, że mechaniczne wyrabianie często zmienia konsystencję ciasta – robi się ono rzadsze, a gotowe jagodzianki są bardziej zbite.

Zaufaj procesowi

Moje bezglutenowe wypieki bardzo często wyglądają jak pszenne. Tak często, że zdarza mi się czytać komentarze, że „na pewno nie są bezglutenowe”. 😊 To dla mnie największy komplement. Twoje jagodzianki również mogą takie być – wystarczy trzymać się przepisu.

Wszystkie składniki znajdziesz w jednym miejscu

Właśnie dlatego stworzyłam sklep z certyfikowanymi produktami bezglutenowymi. Znajdziesz w nim dokładnie te składniki, których używam na co dzień i na których powstają moje przepisy. Odznaczyłam je w składnikach przepisu.

Nie tworzę przepisów pod produkty ze sklepu. To produkty do sklepu wybieram pod przepisy. Dzięki temu masz pewność, że korzystasz z tych samych składników, które przetestowałam i którym zaufałam. To oszczędność czasu, pieniędzy i wielu nieudanych wypieków.

Nie bój się piec bez glutenu. Kiedy poznasz odpowiednie składniki i kilka ważnych zasad, okaże się, że możesz przygotować wypieki, których nikt nie odróżni od tradycyjnych. Trzymam za Ciebie kciuki i życzę, żeby te jagodzianki skradły również Twoje serce. 💛

Przepis (3 sztuki):

Zaczyn:

85 g wody – ciepłej

30 g skrobi kukurydzianej

10 g mąka z brązowego ryżu

2 g łupiny mielonej babki jajowatej

5 g cukru/miodu/

3 g drożdży suchych – u mnie włoskie a jeżeli ich nie masz polecam świeże

Wykonanie:

Składniki zaczynu mieszamy, odstawiamy do powiększenia 2- krotnie objętości.

Kruszonka:

10 g mąki z ryżu brązowego

5 g mąki jaglanej

8 g skrobi kukurydzianej

10 g ksylitolu/cukru – forma pudru (z cukrem będzie chrupiąca)

10 g ghee

guma ksantanowa – szczypta (tyle, co weźmiemy w dwa palce)

łupina babki jajowatej szczypta jak wyżej

Wykonanie:

Wszystkie składniki mieszamy, umieszczamy w lodówce.

Nadzienie

ok. 100 g jagód

Masa budyniowa:

150 ml mleka kokosowego lub zwierzęcego

15 g budyniu waniliowego bez cukru 

1/2 łyżeczki ghee 

15 g ksylitolu/cukru lub według smaku

Wykonanie:

W rondelku zagotować 100 ml mleka, w 50 ml rozrobić budyń. Do gotującego się mleka dodać budyń, mieszając zagotować.

Ciasto właściwe:

2 żółtka + jajko do smarowania

100 ml napoju roślinnego lub mleka

40 g ksylitolu/cukru

25 g masła klarowanego ghee lub masła extra – miękkie

60 g skrobi kukurydzianej

25 g mąki z brązowego ryżu

20 tapioki (skrobia)

15 g mąki jaglanej 

6 g łupiny babki jajowatej

2 g gumy ksantanowej

olejek pomarańczowy naturalny – 2 -3 krople

szczypta soli

Wykonanie

W misce umieść żółtka, miękkie ghee oraz słodzidło. Za pomocą trzepaczki ubij składniki na jasną, puszystą masę.

Następnie dodaj zaczyn oraz wszystkie pozostałe składniki. Ciasto wyrabiaj plastikową szpatułką przez około 10 minut, aż będzie gładkie i jednolite. Miskę szczelnie przykryj i odstaw ciasto do wyrośnięcia – powinno niemal podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto przełóż na blat delikatnie oprószony mąką ryżową. Krótko zagnieć, a następnie podziel na 3 równe części. Z każdej uformuj kulkę i ponownie odstaw do wyrośnięcia, aż prawie podwoi swoją objętość.

Dno szklanki delikatnie natłuść i za jego pomocą spłaszcz każdą kulkę, formując okrąg z charakterystycznym wgłębieniem. Wypełnij je budyniem, a następnie obficie wyłóż świeże jagody.

Brzegi ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem, całość posyp kruszonką i obficie spryskaj wodą. To prosty trik, dzięki któremu bułeczki będą jeszcze bardziej miękkie po upieczeniu.

Piekarnik rozgrzej do 180°C (góra–dół). Na dnie piekarnika ustaw naczynie z około 1 cm gorącej wody, aby podczas pieczenia wytworzyła się para.

Jagodzianki piecz przez około 30 minut, aż pięknie się zarumienią. Po upieczeniu przełóż je na kratkę i pozostaw do ostygnięcia.