Bezglutenowe drożdżówki z makiem

miękkie jak pszenne, stworzone dla chwil, które chcesz zatrzymać

Jeśli marzy Ci się ciepła drożdżówka z makiem, miękka jak pszenna, ten przepis jest dla Ciebie.
Wyobraź sobie spokojny poranek albo popołudnie pod kocem — kubek kakao w dłoniach i zapach świeżo upieczonych drożdżówek unoszący się w kuchni ❤️

Chcesz zobaczyć, jak je robiłam? Tu znajdziesz rolkę i wideo – kliknij. 

Dlaczego ten przepis naprawdę działa?

Ten wypiek opiera się na prostych, ale bardzo świadomych decyzjach:

  • Zaparzanie skrobi
    Dzięki tej technice Twoje ciasto będzie bardziej sprężyste, miękkie i dłużej zachowa świeżość.

  • Drożdże – Ty wybierasz
    W przepisie używam suchych drożdży, ale jeśli wolisz świeże, bez problemu możesz je zastosować w proporcji 1:3.

  • Jabłko w masie makowej
    To ono sprawia, że nadzienie jest delikatnie wilgotne, soczyste i naturalnie zbalansowane w smaku.

  • Sprawdzony mak
    Do nadzienia użyłam mielonego maku BackMit, bez śladowych ilości glutenu w alergenach.
    Kupiłam go w Stokrotce — to produkt, po który sięgam z pełnym zaufaniem.

Świeże także następnego dnia

  • wystarczy krótko podgrzać je w piekarniku

  • dzięki temu znika problem suchego, łamliwego wypieku

Składniki, które robią różnicę

Jeśli chcesz uzyskać dokładnie taki sam efekt, jak w moich drożdżówkach, sięgnij po te same składniki, których ja używam.
W bezglutenowych wypiekach ich jakość i odpowiedni dobór mają kluczowe znaczenie.

👉 Szczególnie ważne są mąki kukurydziana i jaglana.
W tym przepisie to właśnie one potrafią „najbardziej namieszać”.

  • mąki z różnych firm bardzo różnią się smakiem

  • niektóre mają wyraźny, ciężki lub wręcz gorzki posmak

  • użycie zamienników może sprawić, że drożdżówki wyjdą z dziwnym, mało przyjemnym aromatem, mimo poprawnej techniki.

Dlatego tak dużą wagę przykładam do marek i konkretnych produktów, które wybieram. ❤️

Aby ułatwić Ci pieczenie i oszczędzić rozczarowań, stworzyłam sklep, w którym zebrałam sprawdzone, bezglutenowe składniki, bez cukru i nabiału — takie, które sama stosuję i mogę z czystym sumieniem polecić.
W przepisie przy składnikach znajdziesz bezpośrednie odnośniki, dzięki którym masz pewność, że wypiek wyjdzie dokładnie taki, jak powinien.

Przepis:

Składniki ( 4 sztuki):

Zaparzenie:

20 g skrobi kukurydzianej

60 g – bardzo gorącej wody – ok. 5 minut po zagotowaniu

Ciasto właściwe:

70 ml napoju roślinnego lub mleka

1 żółtko – białko do masy makowej

3 g suchych drodzy – u mnie profesjonalne włoskie

60 g skrobi kukurydzianej

ok. 15 g mąki ryżowej – używamy tylko do podsypania!

15 g mąki jaglanej

15 g mąki migdałowej

15 g mąki kukurydzianej

5 g mąki łubinowej

4 g łupiny babki jajowatej mielona

20 g ksylitolu lub cukru + łyżeczka cukru/miodu dla drożdży – pomijamy, jeżeli używamy cukru

1 g ok. 1/2 łyżeczki gumy ksantenowej

15 g masła klarowanego – u mnie ghee – lub masła extra

szczypta soli

Masa makowa:

50 g mielonego maku

20 g miodu plus słodziło jeżeli potrzeba

1 gruby plaster jabłka – u mnie Szara Reneta – strategi na tarce o grubych oczkach

15 g rodzynek – namoczone, posiekane

15 g orzechów włoskich

2 krople olejku pomarańczowego

białko – ubite na sztywno (jeżeli nie możesz białka, możesz ten składnik pominąć)

10 g masła klarowanego ghee

Wykonanie ciasta

20 g skrobi zalewamy gorąca wodą, mieszamy, dodajemy do ciasta ciepłe. W misce umieszczamy wszystkie składniki prócz tłuszczu i soli, mieszamy do połączenia. Przykryte ciasto odstawiamy na ok. 10 minut, dodajemy tłuszcz i sól, mieszamy do połączenia składników. Gdy ciasto powiększy swoją objętość dwukrotnie, umieszczamy je na podsypanym blacie, zagniatamy ok. 2 minuty. Wałkujemy na prostokąt, wykładamy masę makową, zwijamy w rulon, dzielimy na cztery cześci, każda naciskamy np. pałeczką azjatycką lub rurką, naciskamy mocno przez środek, drożdzówki, odstawiamy przykryte na ok. 30 minut. Po tym czasie smarujemy rozbełtanym jajkiem, posypujemy płatkami migdałowymi, spryskujemy wodą. Pieczemy ok. 20 minut w 180 stopniach C.

Masa makowa

Mak zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na ok. 5 minut, następnie odciskamy na sitku. Dodajemy namoczone i posiekane rodzynki, posiekane orzechy i wszystkie pozostałe składniki, mieszamy. Ewentualnie dosładzamy.

Smacznego!

Komentarze:
Leave A Comment