Bezglutenowy chleb z gara.

Mięciutki. Sprężysty. Z wyraźnie chrupiącą skórką.
I to nie tylko tuż po wyjęciu z piekarnika. ✨ Ten chleb następnego dnia nadal pozostaje miękki, elastyczny i smaczny– a przecież dobrze wiesz, jak często bywa z bezglutenowymi wypiekami dzień po… Kamienny wypiek.

Właśnie dlatego ten przepis jest tak wyjątkowy. 🤍

🫕 Dlaczego warto piec w garnku?

Jeśli jeszcze nie piekłaś chleba w garnku, z całego serca polecam Ci tę metodę. To jeden z najprostszych sposobów, by w domowych warunkach uzyskać efekt jak z dobrej piekarni – pięknie wyrośnięty bochenek i naprawdę chrupiącą skórkę.

Gar żeliwny:                                          

• nagrzewa się równomiernie,

• bardzo długo trzyma wysoką temperaturę,

• tworzy idealne warunki do wzrostu chleba.

Kiedy wkładamy chleb do mocno rozgrzanego naczynia i przykrywamy pokrywką, powstaje efekt „mini pieca parowego”.

Co to oznacza w praktyce? 👇

• 💨 Para zamknięta pod pokrywą pomaga chlebowi dynamicznie urosnąć.

• 🥖 Skórka nie zastyga zbyt szybko, więc ciasto ma szansę maksymalnie się rozprężyć.

• 🌾 Miękisz stabilizuje się stopniowo i równomiernie.

• 🔥 Po zdjęciu pokrywy powstaje chrupiąca, rumiana skorupka.

W przypadku chleba bezglutenowego to ogromna zaleta.
Brak glutenu = brak naturalnej siatki utrzymującej strukturę.
Dlatego w pierwszej fazie pieczenia potrzebujemy maksymalnego wsparcia – a gorący gar i para robią ogromną różnicę.

🏠 Nie masz garnka żeliwnego?

Możesz:

• upiec chleb w foremce i przykryć ją drugą foremką tej samej wielkości,

• albo piec bez przykrycia na dobrze nagrzanej blasze lub kamieniu do wypieku pizzy

👉 W drugiej opcji koniecznie zaparuj piekarnik.

Para sprawia, że powierzchnia chleba nie twardnieje zbyt szybko, dzięki czemu:

• bochenek lepiej wyrasta,

• zachowuje lepszą strukturę.

Koszyk do wzrostu. 

U nie najlepiej sprawdza się koszyk średni- o długości ok. 21 cm.

Dlaczego warto używać koszyka do chleba:

• 🌿 Reguluje wilgotność – utrzymuje ciasto w optymalnej wilgotności, co sprzyja równomiernemu wyrastaniu bochenków.

• 🏗️ Optymalizuje strukturę – zapobiega deformacji ciasta podczas pieczenia, dzięki czemu bochenki są symetryczne i wysokie.

• 🔄 Utrzymanie kształtu – pomaga zachować formę ciasta podczas fermentacji, co wpływa na jakość wypieków.

• 💨 Przepływ powietrza – zapewnia cyrkulację powietrza, utrzymując świeżość pieczywa.

• ✨ Estetyka – koszyk nadaje wypiekom piękny wygląd.

Uwaga! Przed umieszczeniem zawsze dokładnie obsypujemy ciasto i wnętrze koszyka mąką np. ryżową. Zapobiegnie to przyklejeniu się ciasta do koszyka. Tym bardziej pieczywa bezglutenowego, gdzie wody w cieście procentowo jest zawsze sporo.

⚠️ Bardzo ważne – składniki

W tym przepisie każdy składnik ma swoje zadanie.

Podmieniając lub pomijając któryś z nich, musisz liczyć się z tym, że efekt będzie zupełnie inny. Nie piszę tego na wyrost – to wnioski z wielu prób.

Zanim przepis trafia na blog przechodzę przez kilka a czasem kilkanaście nieudanych wersji.

Często to naprawdę drobne różnice – kilkanaście gramów mąki, inna proporcja płynu, krótsze wyrastanie – decydują o tym, czy chleb wyjdzie.

📖 Zanim zaczniesz

1. Przeczytaj przepis w całości.

2. Odważ dokładnie wszystkie składniki.

3. Przygotuj je wcześniej i ustaw w zasięgu ręki.

To oszczędzi Ci stresu i pozwoli uniknąć przypadkowych pominięć. 🤍

🛒 Składniki

Wszystkie składniki, których używam, zebrałam dla nas w kliknij sklepie z bezglutenowymi produktami wysokiej jakości (jest już ich ponad 600!).

Znajdziesz tam wyłącznie produkty:

• bez glutenu,

• bez nabiału,

• bez białego cukru.

Wybierane z myślą o zdrowej bezglutenowej kuchni.

Korzystaj śmiało i piecz z przyjemnością. 🥖✨

Składniki (bochenek o długości ok. 20 cm)

Chcesz zobaczyć, jakiej konkretnej mąki itp. użyłam, kliknij w poniższe

Zaczyn

150 g ciepłej wody

6 g suchych drożdży – u mnie włoskie jeżeli ich nie masz polecam świeże

30 g mąki owsianej

20 g skrobi kukurydzianej

5 g łupiny/łuski babki jajowatej mielonej

1 łyżeczka cukru/miodu/melasy

Wykonanie:

Składniki zaczynu mieszamy trzepaczką, przykrywamy, odstawiamy przynajmniej po podwojenia objętości.

Ciasto właściwe

360 ml ciepłej wody

100 g mąki gryczanej niepalonej/białej 

100 g skrobi kukurydzianej

70  g mąki owsianej

50 g mąki z brązowego ryżu + 1 łyżeczka do podsypania blatu i ciasta

50 g mąki z sorgo

10 g mąki z ciecierzycy 

10 g otrąb owsianych + do posypania chleba i formy

12 g łupiny babki jajowatej mielonej

30 g oliwy

8 g soli

5 g gumy ksantenowej

dodatki – np. orzechy włoskie opcjonalnie

Wykonanie:

W misce umieszczamy zaczyn, dodajemy wszystkie pozostałe składniki (poza mąkami do podsypania, gumą, oliwą i solą), mieszamy szpatułką przez 5 minut, po 5 minutach dodajemy sól, oliwę, gumę, mieszamy kolejnych 5 minut.

Ciasto wykładamy na podsypany blat, rozpłaszczamy ciasto, posypujemy orzechami, zakładamy brzegi ciasta do środka, zwijamy w rulon, sklejamy brzegi. Umieszczamy ciasto w koszyku sklejaniem do góry. Odstawiamy do podwojenia objętości na ok. 2 godziny.

20 minut przed rozpoczęciem pieczenia nagrzewamy w piekarniku garnek żeliwny – nastawiamy na maksa temperaturę.

Ciasto wyjmujemy z koszyczka na papier. Nacinamy wierzch ciasta żyletką, spryskujemy wodą.

Umieszczamy w nagrzanym garnku, spryskujemy wierzch wodą, wlewamy do garnka ok. 15 ml wody lub wrzucamy kostkę lodu, szybko zamykamy.

Pieczemy w maksymalnej temperaturze w garnku ok. 20 minut, następnie konturujemy wypiek już bez przykrycia przez kolejne 20 -25 minut. Do zrumienienia.

Wyjmujemy z formy, studzimy.

Smacznego!