Przepis na domowy chleb bezglutenowy z otrębami owsianymi – sycący, prosty i pełen błonnika
Szukasz prostego przepisu na bezglutenowy chleb, który nie tylko smakuje domowo, ale też syci na długo i wspiera trawienie? Ten przepis jest dla Ciebie!
Sekretny składnik? Bezglutenowe otręby owsiane – niepozorne, a jednak pełne wartości. Dodają chlebowi nie tylko charakteru i lekko orzechowej nuty, ale też dużą porcję błonnika, dzięki któremu dłużej czujesz się najedzona.
Choć klasyczny owies zawiera gluten, dostępne są wersje certyfikowane bezglutenowe, które wzrastały i zostały przetworzone w warunkach wolnych od zanieczyszczeń. I właśnie z takich korzystamy w tym przepisie!
Ten chleb to:
źródło błonnika – wspiera trawienie,
bogactwo magnezu, cynku i witamin z grupy B,
idealny na śniadanie, do szkoły i na wynos,
prosty do zrobienia!
Upiecz go w domu – naprawdę warto.
Wszystkie składniki użyte w tym przepisie – od mąk, przez otręby, aż po łupinę babki jajowatej – znajdziesz wygodnie w moim sklepie online (każdy z nich już podlinkowałam!).
W bezglutenowych wypiekach to, jakich składników używasz, naprawdę ma znaczenie – wpływają na smak, strukturę i trzymanie wilgoci. Dlatego zebrałam je wszystkie w jednym miejscu, byś mogła piec bez stresu i z pewnością, że się uda – zajrzyj i skompletuj swój zestaw!
Składniki (wielkość formy: 11×20 cm)
Zaczyn
150 g ciepłej wody
20 g świeżych drożdży
30 g mąki owsianej
20 g tapioki
5 g łupiny/łuski babki jajowatej mielonej
1 łyżeczka cukru/miodu/melasy
Wykonanie:
Składniki zaczynu mieszamy trzepaczką, przykrywamy, odstawiamy do wzrostu – trzykrotnie powinno zwiększyć objętość. .
Ciasto właściwe
350 ml ciepłej wody
150 g mąki gryczanej niepalonej/białej
90 g skrobi kukurydzianej + ok. 2 łyżki do podsypania
80 g mąki owsianej
40 g mąki jaglanej
20 g otrąb owsianych + do posypania chleba i formy
30 g oliwy
8 g soli
12 g łupiny babki jajowatej mielonej
Wykonanie:
W misce umieszczamy zaczyn, dodajemy wszystkie pozostałe składniki (poza mąkami do podsypania), mieszamy ” co z grubsza”, odstawiamy na ok. 15 minut.
Ciasto wykładamy na podsypany blat, zagniatamy (jeżeli potrzebujemy więcej mąki, podsypmy jej ciut więcej)- możemy również wymieszać ciasto w misce.
Nacinamy wierzch ciasta żyletką, spryskujemy wodą.
Umieszczamy w obsypanej płatkami formie, przykrywamy, odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
Umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 220 -230 stopni C, pieczemy w tej temperaturze ok. 20 minut, następnie kontynuujemy przez ok. 25 minut w temperaturze 200 stopni C. Przed włożeniem spryskujemy ciasto wodą.
Wyjmujemy z formy, studzimy.
Smacznego!
Kliknij w link i zobacz, nagranie, jak go robiłam: https://www.instagram.com/reel/DMcKm4jonOe/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==
Super przepis! Chleb jest miekki, pyszny i taki jak marzylam.
Udal sie, mimo popelnionego przeze mnie bledu, ktory finalnie naprawilam (zapomnialam o oliwie i soli, ktore dodalam dopiero na sam koniec, juz po wyrastaniu ciasta 🙄😤😱).
Polecam.
Jak się cieszę, że nie było rozczarowania.:) Ściskam bardzo! <3
Na co można podmienić mąkę jaglaną w przepisie? Nie przepadam za jej posmakiem.
Ja też nie – jeżeli użyjesz tej, co ja z Moncany, nie będzie nieprzyjemnego pismaku. Jest to jedyna jaglana, której używam. Możesz podmienić na sorgo.
Pierwszy raz w życiu piekłam chleb bezglutenowy, dziękuję za szczegółowy przepis 🙂 niestety mój chlebek ma lekką woń piwa. Podejrzewam że za długo trzymałam go do wyrośnięcia, bo ponad godzinę. Czy ten zapach może być spowodowany zbyt długim czasem wyrastania? Użyłam świeżych drożdży
Elu, wydaje mi się, że tak, jak piszesz, przefermentował – stąd ten zapach.
Super przepis. Piekę już piąty raz ten chleb ! Można go cienko kroić, długo przechowywać i mrozić. No i smak – pychota. Dziękuję bardzo za ten przepis : )
Pozdrawiam
Beata, tak się cieszę, że skusiłaś się na ten wypiek i że Ci posmakował. Dziękuję za dobre słowa i piękną rekomendację. Ściskam!
Nie mogę drożdży, mogę dać proszek do pieczenia?
Nie, uważam, że to będzie niezjadliwe.Małgosiu, jeżeli możesz, to najlepszą i najsmaczniejszą alternatywą jest pieczywo na zakwasie – przepis jest dostępny na blogu.
Czy można zrezygnować z otrębów?
Sama tego chleba bez otrąb nie robiłam, ale uważam, że bez otrąb też wyjdzie. Może nie aż tak pszennie, bo jednak to źródło błonnika którego tak bg ciastom brakuje, ale do zaakceptowania.
dzien dobry. Nie mam otrąb owsianych,czym je zastapic??
Nie robiłam bez nich. Jedyny zamiennik, to inne otręby np. gryczane.Można je pominąć, miękisz będzie mniej pszenny, ale nadal dobry. Każda zmiana generalnie wpływa na ciasta – szczególnie te bg.
Będę dziś pierwszy raz piekła chleb z Twojego przepisu i zanim przystąpię do oracy chciałam zapytać czy dobrze rozumiem przepis: ciasto wyrasta jedynie 30 minut w foremce?
15 minut hydrolizy plus wzrost 30 minut lub według potrzeby – wzrost zależmy jest od wielu czynników np. temperatury otoczenia, użyty składników….
Już sam zapach podczas pieczenia sugerował że będzie podobny do tradycyjnego chleba. Dla mnie rewelacja, a to pierwszy mój taki wypiek bezglutenowy. Chleb długo zachowuje świeżość. Cudo 🙂
Agnieszka, bardzo się cieszę, że przepis Cię nie rozczarował. Dziękuję za wpis, będę się nim chwaliła. 😀 Ściskam! :*
Przepyszny, mięciutki i utrzymuje długo świeżość. Dziękuję za ten przepis ❤️
Emilia, dobrze mi to czytać… Dziękuję. <3
Witam, upiekłam chlebek z przepisu i jestem bardzo zadowolona bo smakuje moim dzieciom zjedliśmy niemalże cały od razu. Pomimo tego wydaje mi się że nie do końca był taki jak powinien, w środku był dosyć wilgotny i jakby lekko klejacy. Pięknie wyrósł przed pieczeniem i w trakcie. Zaczyn też pracował tak jak powinien. Proszę mi powiedzieć jaka konsystencję powinno mieć ciasto przed przełożeniem do foremki, czy powinno kleić się do rąk?? Moje takie właśnie było. Jaka mąkę podsypywać przy wyrabianiu ciasta i ile? Dodam jeszcze że mój piekarnik nie jest pierwszej nowości i nie zawsze piecze tak jak powinien. Napewno chlebek upiekę nie raz, jest naprawdę smaczny. Pozdrawiam
Ewelina, ciasto podsypuję tutaj mąką ryżową. U mnie również ciasto klei się do rąk – zalinkowałam na dole filmik z konsystencją ciasta, możesz zobaczyć. Jeżeli przekroisz chleb ciepły, to miękisz będzie właśnie miękki i klejący (skrobia musi stężeć)- dobrze jest kroić chleb po wystudzeniu. Piszę teoretycznie, bo nie wiem, jak z tym było Ewelina u Ciebie. W kontakcie :*
Tak bardzo chcieliśmy spróbować chlebka że nie mogliśmy się doczekać i ukroilam jeszcze ciepły. Bardzo dziękuję za wskazówki, następnym razem spróbujemy odczekać aż ostygnie. Chyba trzeba będzie wyjść z domu😉. Pozdrawiam i dziękuję
Cudowny przepis! Chlebek wychodzi mięciutki i pyszny, w smaku bardzo podobny do chleba pszenno-żytniego. Następnego dnia również jest bardzo smaczny. Dziękuję Aga za ten przepis, uratował naszych domowników przed utratą ulubionego smaku pieczywa.
Cudownie mi to czytać, tak się cieszę, że wypiek wyszedł tak, jak powinien. Dziękuję za wpis – już się nim na instagramie pochwaliłam. 😀 Jesteśmy w kontakcie… :*
Czym zastąpic mąkę owsianą?
Najlepiej innym przepisem, bo tutaj polecą proporcje, bez testowania nie jestem w stanie powiedzieć co i jak się zmieni – owsiana jest tutaj istotnym składnikiem.
Bardzo polecam, chleb wyśmienity 🤝
Maju, dziękuję za piękną rekomendację. :*
Coś nie halo z ilością wody – w sumie 0.5 litra wody w przepisie – ciasto lejące, nie ma mowy o zagniataniu na blacie…
Czy w przepisie była dodana łupina, nie było żadnych odmian, pominięć? Albo czy ciasto było wyrabiane mechanicznie. Chleb w wykonaniu nie moim widziałam już wiele razy.
Witaj, podpowiedz proszę gdzie można kupić takie małe formy? Widzę często, że korzystasz no z formy 8x15cm?
Marta, mam formy marki Korzeniewscy – kupowałam przez ich stronę na Facebooku – ale to było lata temu…
Myślałam, że już od dawna mamy swoją ulubioną recepturę na chleb…myliłam się☺️ ten chleb to coś pysznego! Nie jedliśmy z synem lepszego od czasu przejścia na dietę. Dziękuję Ci serdecznie za ten przepis😘
Dorota! <3 Jak się cieszę!Dziękuję za wpis. Jesteśmy w kontakcie... :*
W pierwszym etapie ciasto nie zwiększa mi objętości trzykrotnie. Mieszam w termomix, czy to może mieć znaczenie?
Tak. Jak wyszło? Ja nie polecam mechanicznego wyrabiania, ciasto jest mniej stabilne, często staje się w moich przepisach lejące… Na wzrost ciasta mają wpływ jednak drożdże, nie wyrabianie – jedne pracują wolniej drugie szybciej.
Już próbowałam 4 razy, za żadnym razem mi nie zwiększyło objętości. Od drugiego raza wyrabiałam ręcznie, potem przeczytałam że woda nie może być ani za ciepła ani za zimna. Czekam nawet do 30min albo i dłużej. Podejrzewam mąkę orkiszową, która sama przygotowałam z płatków. Już nie mam pomysłów.
Woda może być i ciepła i chłodna ( temperaturą można regulować czas wzrostu – na ciepłej ciasto rośnie szybciej, na zimnej np. dłużej). Może nie było dodane słodziło (cukier itp) do ciasta, ale w sumie to by tylko spowolniło wzrost, bo ciasto by i bez tego ruszyło. Drożdże giną w temperaturze powyżej 40 stopni C.
Dzień dobry. Czy można zamienić skrobie kukurydzianą na mąkę kukurydzianą lub skrobie ziemniaczaną albo mąkę z tapioki??
Czy zmieni to mocno smak chleba czy jego strukturę??
Pozdrawiam
Dzień dobry. Galla, możesz próbować tapioką, ale odrazu zaznaczę, że nie robiłam. Jeżeli wyjdzie ta podmiana, to wypiek będzie nie zmieni się smak, tekstura będzie mniej “pszenna”. Natomiast jeżeli nie wyjdzie, to będzie w środku zakalec. Ściskam!