Co zamiast bułki do mięsa na kotlety mielone? Nic. Do kotletów mielonych nie dodaję bułki lub innego jej zamiennika- nie widzę po prostu takiej potrzeby. 
Wyrabianie.
Sukcesem smacznych mielonych jest wyrobienie i napowietrzenie mięsa. Wyrabiaj dłońmi je tak długo, aż stanie się zwarte i gładkie. Pod koniec wyrabiania możesz rzucić mięsem o blat. Wyrabianie dotyczy to nie tylko mielonych ale każdej potrawy z użyciem mięsa mielonego.
Grzyby.
Grzyby, to magia umami – wspaniale podbijają smak potraw, szczególnie mięsa. Dodaje je do każdej potrawy z jego użyciem – tym chętniej, od kiedy przeczytałam, że według Medycyny Chińskiej, ich dodatek sprawia, że mięso lepiej się trawi, ze jego natura dzięki temu zmienia się z mięsnej na roślinną. Nie wiem ile w tym prawdy, ale tak czy owak wspaniale przeistaczają smak jedzenia.
Na czym smażyć?
Kotlety mięsne zawsze smażę na smalcu. Dzięki temu mają piękny kolor, chrupiąca skórkę i smak.
Jaka patelnia?
Jeżeli chcesz, by mięso miało soczysty środek i chrupiącą skórkę, użyj tak, jak ja żeliwnej. Pamiętaj, żeby przed smażeniem rozgrzać ją najpierw mocno na sucho, następnie dodać tłuszcz i smażyć. Tym sposobem nic do niej nie przywrze.
W czym panieruję?
Przez lata szukałam idealnej bezglutenowej panierki.
Każda kolejna próba była daleka od tego, czego naprawdę chciałam — zwykłej, klasycznej panierki. Takiej, która smakuje i zachowuje się jak glutenowa.
W pewnym momencie odpuściłam. Uznałam, że może po prostu… nie da się tego zrobić dobrze. Że lepiej panierować rzadziej.
I wtedy trafiłam na coś, co całkowicie zmieniło moje podejście.
Podczas kursu z kuchni brytyjskiej, prowadzonego przez świetnego szefa kuchni, poznałam składnik, który dosłownie zrewolucjonizował moją kuchnię. Miałam go w domu a w życiu nie wpadłabym na to, by w tym panierować!
Dziś?
Nie szukam już niczego innego.
To panierka, która:
— daje chrupiącą, złocistą skórkę
— nie odpada podczas smażenia
— ma smak i strukturę bardzo zbliżoną do klasycznej
— i w końcu pozwala cieszyć się „tym samym efektem”, tylko bez glutenu
Jeśli chcesz ją poznać i wprowadzić do swojej kuchni — dokładnie pokazuję, jak to zrobić w moim ebooku
„Jak zrobić najlepsze bezglutenowe gofry i tortille, czyli street food bez glutenu, nabiału i cukru”.
Od dziś do 6.o5.2026 40 % taniej – korzystaj z pierwszej w tym roku promocji na moje produkty cyfrowe. Następna nie prędko…
Kliknij i zobacz moje ebooki, kursy.
Jeżeli cenisz jakość i szukasz miejsca, w którym kupisz sobie produkty bez glutenu, nabiału, cukru, konserwantów, zapraszam do mnie. Właśnie po to założyłam to miejsce – by cieszyć się pysznym jedzeniem bez glutenu z całego świata. Kliknij i sama zobacz!
Działamy! 
Przepis (5 sztuk):
500 g mielonej karkówki – dodałam jeszcze z 1 łyżkę wołowiny, bo miałam pod ręką
1 jajko
1 mała cebula – zeszklona na ok. 30 ml oliwy
30 ml wody
1/3 łyżeczki suszonych i mielonych grzybów – u mnie ta grecka przyprawa
1/4 łyżeczki czosnku mielonego (lub ząbek świeżego) – u mnie ta grecka przyprawa- uwielbiam!
sól, pieprz świeżo mielony
ulubiona panierka
Wykonanie:
Wszystkie składniki umieszczamy w misce, wyrabiamy do dokładnego połączenia składników – masa powinna być zwarta, klejące, napowietrzona.
Formujemy kotlety, obtaczamy w panierce, smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.
Komentarze: