Klarowanie masła kojarzy się ze żmudnym i długim procesem podgrzewania i zbierania piany. Żeby sobie tego oszczędzić musimy doprowadzić do ścięcia białka w tłuszczu, a potem już tylko tłuszcz przecedzić.
Masło 82 % tłuszczu
Wykonanie:
W garnku, na wolnym ogniu, rozpuszczamy masło. Doprowadzamy do wrzenia. Pojawi się piana. Drewnianą łyżką mieszamy gotujące się masło- białko po paru minutach zetnie się i będzie wyglądało, jak na zdjęciu.
Masło zdejmujemy z ognia, przecedzamy przez gęstą gazę. Tym prostym i krótkim sposobem otrzymamy czyste, domowe, masło klarowane.
Komentarze: