Jeżeli szukasz smacznych i niezawodnych pierników bez jajek, nabiału, glutenu i cukru, to jesteś w słusznym miejscu. Pomimo tylu ograniczeń ciastka smakują iście piernikowo. Są pyszne! Duża w tym zasługa powideł śliwkowych i przypraw. Pierniczki świetnie się przechowują. Nie są twarde, więc nie trzeba ich robić wcześniej.

Składniki (20 sztuk):

100 g migdałów – u mnie płatki – zmielonych na mąkę

30 g mąki ryżowej

40 g skrobi ziemniaczanej

40 g powideł śliwkowych

30 g masła klarowanego lub oleju kokosowego – temperatura pokojowa

4 łyżki wody

2 łyżki ksylitolu

1 łyżeczka cynamonu cejlońskiego – zdrowszy i smaczniejszy

1/2 łyżeczka mielonego suszonego imbiru

1/3 startej gałki muszkatołowej – może być już zmielona

3 goździki – zmielone/utłuczone

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Polewa: 1/2 rozpuszczonej gorzkiej czekolady plus migdały, biały mak.

Wykonanie:

1. W misce łączymy wszystkie suche składniki, dodajemy tłuszcz, powidła mieszamy z suchymi składnikami. Dodajemy wodę, zagniatamy ciasto. Odstawiamy na minimum 30 minut do lodówki, a najlepiej na 1 godzinę.

2. Ciasto podsypujemy obficie mąką ziemniaczaną wałkujemy, wykrawamy ciastka. Pieczmy w 180 stopniach około 15 minut, ale czas jest szacunkowy pod mój piekarnik. Doglądajmy ich i jak tylko poczujemy zapach, to wyjmujmy.

3. Ciastka studzimy polewamy lukrem lub polewą. Ozdabiamy według własnych upodobań.

Rady:

• nie pomijajmy przypraw, jeżeli zależny nam na piernikowym smaku,każda jedna jest tu istotna;
• ciasto w lodówce nabiera zwartej konsystencji, więc nie przejmujmy się jego początkowym wyglądem – będzie można go wałkować.