Tarty owocowe są bardzo prostym a jednocześnie bardzo smacznym deserem. To, z czym je zrobimy zależy już tylko od naszej wyobraźni. Warto również podglądać francuskich kucharzy, którzy są mistrzami wykonywania tart. Dzięki nim odkryłam genialny w swej prostocie a jednocześnie bardzo skuteczny sposób na wyciekający z miękkich owoców podczas pieczenia sok – szczególnie bezglutenowy wypiek miałby z tym problem. Wystarczy obsypać spód ciasta mąką migdałową, która absorbując płyny, sprawi, że ciasto nie nasiąknie sokiem i nadal pozostanie kruche. 

Zapraszam na pyszną, miękką i aromatyczną bezglutenową tatrę! 

Składniki (ciasto o średnicy ok 20 cm):
Ciasto:

ok. 60 ml zimnej wody

40 g zimnego masła ghee, margaryny lub masła – zależy, kto co może

2 żółtka

60 g mąki owsianej 

45 g skrobi ryżowej lub skrobi kukurydzianej 

40 g skrobi ziemniaczanej 

35 g mąki ryżowej 

1/4 łyżeczki soli

3 g łuski babki jajowatej 

Wykonanie:

Mąki przesiewamy do miski, dodajemy łuskę, sól, starty na tarce zimny tłuszcz, żółtka, wodę – zagniatamy ciasto z wartą kulę. Umieszczamy w lodówce na 10 minut.

Nadzienie:

1 łyżka mąki migdałowej 

1 łyżka skrobi ryżowej lub skrobi kukurydzianej (ziemniaczana, tapioka też przejdą)

100 g rabarbaru

200 g truskawek 

45 g preferowanego słodzidła – ksylitol, cukier – lub według uznania 

Wykonanie:

Umyty rabarbar obieramy ze skórki, truskawki szypułkujemy. Kroimy na mniejsze kawałki. Owoce tuż przed wyłożeniami na ciasto obsypujemy skrobią i słodzidłem. 

Składanie ciasta:

1. Ciasto pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia wałkujemy na grubość ok. 0.5 cm. Na jego środku umieszczamy mąkę migdałową, a następnie owoce – zostawiamy ok. 5 cm brzegu ciasta do zawinięcia. 
2. Przy pomocy papieru do pieczenia zawijamy brzegi ciasta na owoce solidnie go dociskając – dłońmi będzie to trudniejsze, ciasto może zacząć się rozpadać. 
3. Ciasto możemy posmarować rozpuszczonym tłuszczem i obsypać ksylitolem, cukrem.
4. Tartę umieszczamy w piekarniku, pieczemy przez ok. 40 minut w temperaturze 180 stopni.  
5. Przed podaniem posypujemy ciasto słodkim pudrem.