Rolada biszkoptowa z jabłkami, to szybkie, proste i bardzo smaczne ciasto. W moim domu znika w mgnieniu oka. Dzieci za takimi deserami przepadają.

Jabłka misternie się w niej układają, jednak nie jest to jakaś czasochłonna robota. Dzieje się tak za sprawą ułożenia cienkich plastrów jabłek w rzędy. W mojej formie wychodzi ich dwa. Jabłka podczas układania powinny zachodzić jedno na drugie.

W tym przepisie przyda się garść teoretycznych porad, jak zrobić niezawodny biszkopt.

Składniki (forma 35 x 25 cm):

Nadzienie jabłowe

1 duże jabłko – u mnie Szara Reneta

1/2 łyżeczki cynamonu

1 łyżka ksylitolu

dżem morelowy – opcjonalnie

Ciasto

3 jajka

40 g migdałów (zmielonych) lub mąki migdałowej

40 g skrobi ziemniaczanej

35 g ksylitolu lub innego preferowanego słodzidła

Wykonanie:

1. Nagrzewamy piekarnik do ok. 170 stopni.
2. Obrane jabłko dzielimy na 4 części, wydrążamy gniazdo nasienne, kroimy na cieniutkie plastry.
3. Formę wykładamy papierem do pieczenia, na dnie układamy w rzędy plastry jabłek – jabłka powinny zachodzić jedno na drugie, plasterki wykładamy również na środek, w wolne miejsca. Posypujemy je ksylitolem i cynamonem. Odstawiamy na bok.
4. Żółtka ucieramy z ksylitolem na jasną, puszystą masę. Dodajemy zmielone migdały, przesianą mąkę ziemniaczanę.
5. Ubijamy białka na lekką, sztywną piankę – taką niczym chmurka. Nie „przebijajmy” białek, bo twarda, bardzo sztywna piana też nie jest najlepsza.
6. Łączymy ją delikatnie drewnianą łyżką z masą żółtkową ruchami góra dół.
7. Ciasto wykładamy na jabłka, wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 15 – 20 minut.
8. Od razu po upieczeniu (ciasto musi myć elastyczne) wyjmujemy formą, energicznie uderzamy o podłogę.
9. Ciasto wykładamy na ścierkę (do foli lub papieru do pieczenia może biszkopt się przykleić) jabłkami do góry – ściągamy papier do pieczenia. Jabłka smarujemy dżemem morelowym i śmiało zwijamy wykorzystując do tego ścierkę.
10. Posypujemy zmielonym ksylitolem lub innym pudrem.