Bezglutenowa babka cytrynowa. Bez cukru.

Tak wygląda najlepsza bezglutenowa babka, jaką zrobisz.

Bardzo wilgotna, niezawodna, prosta w wykonaniu. Następnego dnia po upieczeniu nie jest sucha.

Kliknij, zobacz filmik, jak robiłam babkę <klik>

Dobre rady, na dobry bezglutenowy wypiek.

• Wszystkie składniki ciasta muszą mieć pokojową temperaturę. Jajka! 10 jajek zawsze trzymam w temperaturze pokojowej – ciasta nie lubią zimnych jajek.
• Nie masz masła ghee? Użyj masła extra w takiej samej ilości.
• Do ciasta dodałam łyżkę rumu. Jeżeli nie masz go pod ręką, chociaż namawiam do zakupu małej buteleczki, to pomiń ten składnik.
• Kolejność dodawania składników ma znaczenie, trzymaj się przepisu.
• Przed robieniem ciasta przeczytaj przepis, przygotuj składniki. Dzięki temu nic Cię nie zaskoczy, niczego nie pominiesz.
• Ksylitol możesz wymienić na cukier.

Wilgotna babka. Jak to zrobić?

Po upieczeniu nie wyjmujemy babki z foremki. Okręcamy ją ścierką, umieszczamy w reklamówce, zawijamy szczelnie. Studzimy.

Dzięki temu para pozostanie w cieście, ciasto będzie wilgotne.

Termoobieg – dobry do ciast?

Odradzam Ci pieczenie w termoobiegu. Ciasta lubią spokojny wzrost, bez przeciągów, powiewu powietrza. Najlepszym programem jest góra-dół lub jak w moim przypadku dół, bo mam gazowy.

Lukier bez cukru? Trzymaj mój patent.

Lukier tradycyjny na bazie ksylitolu spływa      z ciasta, jest niesmaczny. Wymyśliłam taki, który na powierzchni babki tworzy genialną glazurę, nadaje smak ciastu,  jednocześnie sprawiając, że ciasto dłużej zachowuje wilgoć. Lukier z dodatkiem galaretki lub żelatyny. Jest to mocny akcent babki.

Bezglutenowa babka cytrynowa

Składniki (forma 18 cm średnicy):

4 jajka (waga po wybiciu ze skorupek ok. 120 g)

200 g masła ghee

120 g ksylitolu

2 budynie (2×35 g) waniliowe lub śmietankowe bez cukru

70 g skrobi kukurydzianej

60 g mąki ryżowej

40 g skrobi ziemniaczanej

6 g mielonej łupiny babki jajowatej

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1 cytryna – skórka

szczypta soli

Wykonanie:

• Rozgrzewamy piekarnik do 170 stopni C.
• W misce umieszczamy jajka, miękkie masło, miksujemy przez około 1 minutę. Masa może się lekko zwarzyć – nie patrz na to. Następnie dodajemy ksylitol, misksujemy, aż uzyskamy jasną, puszystą masę.
• Do masy przesiewamy suche składniki, ścieramy skórkę z cytryny, dodajemy rum, miksujemy do połączenia przez ok. 1 minutę.
• Formę natłuszczamy masłem, opruszamy mąką ryżową. Wylewamy ciasto, wygładzamy jego wierzch.
• Pieczemy góra-dół w 170 stopniach ok. 40 minut.
• Po upieczeniu nie wyjmujemy z foremki. Owijamy ją ścierką, umieszczamy w worku/reklamówce.
• Po ok. 1 godzinie wyciągamy, jeżeli jest już zimne, polewamy lukrem.

Lukier:

30 g ksylitolu

25  g/ml soku z cytryny

15 ml wody

50 ml/g mleka kokosowego

1 łyżeczka (ok. 2 g ) galaretki bez cukru

Wykonanie:

• W naczyniu doprowadzamy do zagotowania wodę i sok z cytryny, rozpuszczamy galaretkę.
• Dodajemy mleko kokosowe, mieszamy trzepaczką do całkowitego połączenia.
• Tężejący lukier wylewamy na ciasto.

Szukasz pomysłów na bezglutenowe ciasta, polecam Ci uwadze sernik z ziemniaków. Wiem, jak to brzmi, ale… jest genialny! Kliknij, tu znajdziesz przepis.