Sosy

Curry z bakłażanem i ciecierzycą. Bez glutenu, bez nabiału, wegańskie.

Kocham sosy, których bazą jest mleko kokosowe. Podczas duszenia wytrąca tłuszcz i cudownie zagęszcza potrawy. Doskonale harmonizuje z orientalnymi przyprawami. Nie lubię natomiast go w polskich sosach. Z naszymi przyprawami nie jest mu najlepiej. Curry, na które dziś zapraszam jest łagodne, dosyć delikatnie (w/g mnie :)) doprawione przyprawami, aby wydobyć smak bakłażanów i ciecierzycy. W potrawie użyłam sproszkowanego granatu, który przez swą lekką kwaskowatość doskonale podkręca smak ciecierzycy i ogólnie strączków. Dosmacza się nim też mięsa czy słodkie wypieki. W Iranie i Indiach, gdzie jest niezwykle popularny, nazywa się anardana: „anar” – granat, „dana” – ziarna. Pod taką nazwą możemy ją spotkać w polskich sklepach indyjskich. Koszt, to ok. 7 zł – 10 zł za 100 g. Granat, poza właściwościami smakowymi, posiada właściwości zdrowotne, a przy tym pasożyty go nie znoszą. Także doprawiajmy na zdrowie. 🙂 

Składniki:

2 bakłażany

120 g suchej ciecierzycy – namoczonej przez noc

3 cebulki szalotki

100 ml pasty pomidorowej

400 ml mleka kokosowego

150 ml wody

Przyprawy:

4 liście limonki

Ok. 2 cm imbiru – świeży

3 ząbki czosnku

1/3 łyżeczki czarnej gorczycy – opcjonalnie

1/4 trawy cytrynowej – opcjonalnie

1/2 łyżeczki kurkumy

1/2 łyżeczki kuminu

1/3 łyżeczki zmielonego granatu

1 – 2 łyżeczek mielonej kolendry

1/4 łyżeczki chili

1/3 limonki sok – opcjonalnie

Sól do smaku

Świeża kolendra do posypania

2 łyżek oleju kokosowego lub innego preferowanego tłuszczu

Wykonanie:

1. Ciecierzycę wypłukać, ugotować do miękkości.

2. W dużej patelni lub rondlu rozpuścić rozpuścić tłuszcz. Obsmażyć na nim przez kilka minut bakłażana, aż zacznie się marszczyć, będzie widać, że temperatura na niego zadziałała. Wyjmujemy. Do tego samego tłuszczu wrzucamy pokrojoną w piórka szalotkę. Szklimy.

3. W moździerzu ucieramy na pastę czosnek, imbir z pół łyżeczki soli. Pastę dodajemy do cebuli. Jeżeli nie chce nam się ucierać, to zetrzyjmy na tarce imbir, a czosnek przepuśćmy przez maszynkę. Dokładamy gorczycę, kumin, kolendrę, chili, zmielony granat, kurkumę mieszając minutę przesmażamy. Wrzucamy pokrojone w większą kostkę bakłażany. Dolewamy mleko kokosowe, pastę pomidorową, wodę, roztłoczoną walkiem lub jakimś młoteczkiem trawę cytrynową. Dusimy pod przykryciem ok. 20 minut.

2. Pod koniec gotowania doprawiamy sokiem z limonki, solą. Posypujemy posiekaną kolendrą. Podajemy z ryżem lub chlebkami.

Rady:

  • jeżeli nie mamy sproszkowanego granatu, sam sok z limonki wystarczy
  • podczas doprawiania próbujmy doprawiając pod swój smak

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *