Ryż

Ryż idealny – „jak u Chińczyka”. Ryż w azjatyckim stylu – przepis podstawowy.

Około 13 tysięcy lat temu Chińczycy udomowili Ozyra sativa, po naszemu ryż. 😉 Początkowo stanowił on pożywienie bogaczy, jednak za dynastii Han (206 p.n.e. – 220 n.e.) stał się podstawą pożywienia ogółu społeczeństwa. Ryż, ze względu na klimat, uprawia się w południowych Chinach – północ jest domeną pszenicy. 米 – tak wygląda po chińsku słowo ryż. Może dla nas mało czytelne, ale są to ziarna ryżu oddzielone liśćmi. Uprawa tej rośliny jest jedną z najbardziej pracochłonnych na świeci. We współczesnych Chinach produkcja rolna przypomina tę z przed kilku tysięcy lat –  mechanizacja pracy jest minimalna. Lepiej pod tym względem wygląda Japonia lub Wietnam.

Nie raz słyszę stwierdzenia, że mój ryż jest taki „jak u Chińczyka”. Chyba jest więc dobrze.  Dla mnie w każdym razie najlepiej. Od lat gotuje go tak samo. Żeby mieć sypki ryż nie używam żadnych woreczków. Wystarczą dobre nasiona. Co do krajów wzrostu, preferuje odmiany pochodzące z Tajlandii i Wietnamu.

Właściwie ugotowany ryż to podstawa smacznych, azjatyckich potraw. Takim przykładem jest chociażby kultowy smażony ryż. Z „mamałygi” go nie zrobimy. Gotowanie sypkich nasion nie jest trudne, wystarczy przestrzegać kilku zasad.

Zapraszam!

Składniki:

Ryż i woda w proporcjach 1:2

U mnie na zdjęciu kurkuma, ale to moje widzimisię. 😉  Podawany był do indyjskiego sosu.

Wykonanie:

1. Ryż kilkakrotnie płuczemy do czystości wody-wypłukujemy w ten sposób skrobię. Zalewamy wodą, odstawiamy na ok. 30 minut. Odsączamy na sitku.

2. Rozgrzewamy rondel, w którym będziemy gotować ryż.

3. Wrzucamy ryż do rondla, mieszając podprażamy, aż ziarna z lekko przeźroczystych staną się białe.

4. Wlewamy wodę. Mieszamy. Przykrywamy szklaną pokrywką.

5. Na silnym ogniu doprowadzamy go do wrzenia. Zmniejszamy ogień. Gotujemy, nie podnosimy pokrywki, nie mieszamy!

6. Gotujemy do czasu, aż widzimy pod pokrywką, że ryż przestał parować (wody już nie ma, pary też nie), a na jego powierzchni pojawiły się niewielkie otwory/dziurki. Gotowanie ryżu zajmuję ok. 15-20 minut.

7. Odstawiamy na bok, nadal pod przykryciem, na ok. 10 minut. Gotowe.

Rady/uwagi:

  • jeżeli nie mamy czasu etap namaczania możemy pominąć i też będzie dobrze;
  • ryżu nie solimy podczas gotowania.

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *