Przetwory

Słodkie powidła śliwkowe. Bez cukru. Tradycyjna receptura.

Powidła są przetworami owocowymi, które doskonale przechowują się bez dodatku cukru. Trwałość uzyskuje się przez odparowanie możliwie jak największej ilości wody, a tym samym zagęszczenie składników, wytworzenie dużego stężenia cukru zawartego w owocach i kwasów organicznych. Minusem ich jest stosunkowo mała wydajność oscylująca w okolicach 30 % do owoców w stanie wyjściowym. Do gotowania powideł dobrze sprawdzają się szerokie, płaskie,…

Czytaj dalej

Przetwory

Doskonały ketchup śliwkowy.

Ulubiony ketchup moich dzieci. Dzięki śliwkom zyskuje niezwykle na smaku. Przy jego sporządzaniu próbujmy go, doprawiajmy solą, ksylitolem, octem „pod siebie”. Przy zagęszczaniu pamiętajmy, że świeży, gorący jest rzadszy, niż po wystudzeniu. Składniki (ok. 10 słoików dzemówek): 4 kg mięsistych pomidorów – najlepsze podłużne, mają mało pestek 1,5 kg śliwek węgierek 8 śliwek wędzonych – opcjonalnie 4 jabłka 6 –…

Czytaj dalej

Przetwory

Pasteryzowane liście winogron.

W kuchni śródziemnomorskiej czy bałkańskiej do sporządzania „gołąbków” używa się liści winogron. W Grecji takie zawijaski zwą się dolmades. Do sporządzania przetworów odmiana winogron nie ma znaczenia, natomiast znaczenie ma to, by liście były młode- nie ciemnozielone duże, a jasnozielone mniejsze. Nie odrywamy łodyżek, przydadzą się nam podczas zmiękczania liści we wrzątku. Zalewa jest słona, dlatego liście przez kilkanaście minut…

Czytaj dalej

Przetwory

Agrest w soku truskawkowym Bez cukru

Owoce w sokach własnych, to „babcina” metoda na przetwory. Obecnie cukier jest tani, tak powszedni, że nie wyobrażamy sobie, jak można by było zrobić słoiki bez niego. Dawano sobie radę i dawać można. 😉 Agrest w soku truskawkowym doskonale ze sobą harmonizuję, stanowiąc w zimie nie lada smakołyk. Składniki: 1 kg agrestu- ładnego, bez brązowych plamek 1 kg truskawek 5…

Czytaj dalej

Przetwory

Truskawki w soku własnym. Bez cukru.

Owoce w soku są przetworami, które u mnie wiodą prym. Łatwo i szybko się je przygotowuje, dobrze zachowują cechy surowca, smak, zapach, zabarwienie. Są po prostu doskonałe! Przetwory pasteryzowane robimy bez cukru, ewentualnie dosładzając pod swoje preferencje. Składniki: (podam orientacyjnie na 1 kg owoców, wiadomo, robimy tyle, ile chcemy) ok. 4 słoików 200 ml: 1 kg truskawek 4 łyżek ksylitolu-…

Czytaj dalej