Artykuły i recenzje

Jak gotować bez glutenu i nie zwariować.

Przechodząc na bezglutenowe jedzenie często zabierasz ze sobą glutenową przeszłość. Nie chcesz glutenu, ale mięciutkie, pulchne bułeczki już tak. Chcesz gotować bez zmian, ale też bez podstawowych składników. Za każdym razem, kiedy czytam prośby o przepisy na bezglutenowe bułeczki, które mają wyglądać i smakować, jak pszenne, piszę: nie da się! No dobrze, coś tam się da, ale kosztem niezbyt dobrego…

Czytaj dalej

Zapiekanki

Briam – greckie danie z pieczonych warzyw. Bezglutenowe, wegańskie, aromatyczne! 

Dzisiaj odwiedzimy Grecję. Przyrządzimy Briam, tradycyjne greckie danie z zapiekanych warzyw. Wyrosło ono z prostego, chłopskiego gotowania. Oparte jest na świeżych, sezonowych warzywach takich, jak ziemniaki, bakłażany, pomidory, cukinia. Warzywne potrawy w oliwnym sosie w Grecji zalicza się do tzw. lathera, co w wolnym tłumaczeniu oznacza „na oleju”. To jedzenie przypomina mi francuskie, a dokładniej nicejskie ratatouille (touiller – pobudzać).…

Czytaj dalej

Zupy

Pyszna zupa owocowa z czereśni. Czereśnianka. Bezglutenowa, wegańska.

Zupy owocowe albo się kocha, albo nienawidzi. 😁 Od zawsze je lubię i z niecierpliwością czekam na lato, by jak co roku, móc się nimi rozkoszować. Czereśnianka. 😀  Kocham jej smak! Na Lubelszczyźnie, skąd pochodzę, zupy owocowe jedliśmy z ziemniakami lub z chlebem. Do tej pory uwielbiam owocową słodycz przełamaną słonością ziemniaków. Dla wielu jest to połączenie nie do wyobrażenia,…

Czytaj dalej

Smażone warzywa

Aromatycznie smażona cukinia po bengalsku. Bezglutenowa, wegańska, 

Do zrobienia tej smacznej cukinii wykorzystamy składniki bengalskiej przyprawy Punch Poran, w której skład wchodzą w równych częściach nasiona czarnuszki, kozieradki, czarnej gorczycy, kopru włoskiego i kuminu. Przyprawę możemy bez problemu wymieszać sobie w domu i przechowywać przez kilka miesięcy. W przepisie zmieszamy je podczas gotowania. Tak przygotowana cukinia jest popularnym dodatkiem do ryżu czy orientalnych, wegańskich chlebków gryczanych <klik>…

Czytaj dalej

Pierogi.

Bezglutenowe pierogi z morelami.

Sandomierz jest morelowym zagłębiem. Specyficzny, ciepły mikroklimat sprzyja tym owocom. Na Lubelszczyźnie, a przynajmniej tam,  skąd pochodzę, morele są rzadkością. Zimne wiosny nie pasują im. Jakie było więc moje zdziwienie widząc w Sandomierzu drzewa uginające się od ciężaru moreli. Morelowy raj. 😀 Dla autochtonów codzienność, dla przyjezdnych, takich, jak ja, egzotyka. 🙂 Ojczyzną moreli jest Azja Środkowa. Najprawdopodobniej powszechnie rosnącą…

Czytaj dalej

Zupy

Letnia jagodzianka. Staropolska zupa z jagód – bezglutenowa, wegańska. 

Zupy owocowe, to jest to, co latem lubię bardzo – i na gorąco, i w formie chłodników. Szczególną sympatią darzę czarne jagody czyli borówki czernice. Jagody od wieków stanowiły ceniony surowiec leczniczy. W medycynie ludowej były skutecznym remedium na stany zapalne, kiepskie krążenie, problemy jelitowe czy zaburzenia widzenia wieczornego. O dobroczynnych właściwościach jagód przekonali się podczas II wojny światowej piloci…

Czytaj dalej

Chleby i bułki

Rustykalny bezglutenowy chleb kminkowy pieczony na liściach chrzanu. Miękki, bardzo elastyczny, wyśmienity! 

Bardzo podpasywał ten chleb moim córkom. Mi zresztą również. Jest niezwykle elastyczny, mięciutki. Dodatek ziemniaka sprawia, że ciasto jest wilgotniejsze, dłużej trzyma elastyczność, szybko nie wysycha. Kminek i liście chrzanu nadają mu  pięknego, rustykalnego charakteru. Kminek świetnie podkreśla smak, ale nie jakoś narzucając. Polecam go Twojej uwadze, bo uważam, że jest tego naprawdę wart. W tym miejscu pragnę podziękować mojej…

Czytaj dalej

Naleśniki

Smaczne i elastyczne bezglutenowe naleśniki gryczano-owsiane. Wegańskie. 

Dobra patelnia jest sukcesem bezglutenowych i bezjajecznych naleśników. Różne mam w domu, jednak do naleśników używam teflonowej. Naleśniki wychodzą na niej idealnie, nic nie przywiera. Na blogu jest już kilka przepisów na wegańskie naleśniki. Dzisiaj dorzucam kolejny. Naleśniki wychodzą smaczne, elastyczne. Składniki (ok. 12 sztuk): 100 g mąki gryczanej 100 g mąki owsianej 60 g mąki ziemniaczanej Ok. 700 ml…

Czytaj dalej

Pasty, Strączki

Hummus b’tahina z pomidorem i oliwą. Doskonały, wegański, bezglutenowy.

Hummus, to arabskie słowo oznaczające ciecierzycę, natomiast hummus bi tahina oznacza ciecierzycę z tahini, a więc pełną nazwę pasty. Ustalenie ojczyzny hummusu b’tahina jest trudne ze względu na brak jednoznacznych źródeł. Od 2008 roku trwa tzw. wojna hummusowa. Liban oskarżył Izrael o to, że przywłaszczył sobie ich kulinarne dziedzictwo i na nim zarabia ogromne pieniądze. Kłótnie przeniosły się nawet do…

Czytaj dalej

Ryż, Smażone warzywa, Sosy

Ryż z wegańskimi klopsika i warzywnym sosem. Bez glutenu, wegańskie, pyszne

Pyszne, wegańskie danie. Ryż, lekki sos i kapuściane klopsiki – manchurian, które są domeną kuchni indyjskiej. Nie często używam mąki kukurydziane i sosu sojowego, tutaj tak. 😉 Danie zainspirowane kuchnią Kaushy Patel, którą można było poznać w programie kulinarnym Gordona Ramseya. Składniki (ok. 3 porcje): 1-1.5 szklanki ryżu (tu brązowy) – opłukany, namoczony, ugotowany na sypko z odrobiną kurkumy Klopsiki:…

Czytaj dalej